Влияние реологических характеристик сырной пыли на процесс фильтрования молочной сыворотки

Кравец О. И.; Шинкарик М. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 77)

Библиографическое описание: Кравец, О. И. Влияние реологических характеристик сырной пыли на процесс фильтрования молочной сыворотки / О. И. Кравец, М. Н. Шинкарик. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 71-74. - Библиогр.: с. 74 (8 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Существующие технологии переработки молочной сыворотки включают ее предварительную очистку от белковой дисперсной фазы – сырной пыли. Несмотря на определенные наработки в технологии очистки сыворотки, сегодня нет единого подхода к решению этой проблемы. Основная часть молочной сыворотки не очищается и не используется. Авторами предложено применять для очистки сыворотки фильтрование. В связи с относительно большим содержанием сырной пыли в сыворотке, в процессе ее очистки на фильтровальной поверхности будет образовываться слой осадка. В таком случае эффективность процесса зависит от реологических свойств сырной пыли, в частности фильтрационных и адгезионных. Целью работы является определение влияния фильтрационных и адгезионных свойств сырной пыли на процесс фильтрования молочной сыворотки. Исследования фильтрационных свойств сырной пыли проводили с использованием основных положений теории фильтрационной консолидации. При исследовании адгезионных свойств адгезию рассматривали как процесс, который протекает во времени при возникновении или нарушении контакта поверхностей двух разнородных тел. Получили значение удельного сопротивления фильтрованию, коэффициента консолидации и удельной силы адгезии сырной пыли. В результате обработки этих данных предложены аналитические уравнения, описывающие изменение фильтрационных и адгезионных характеристик сырной пыли в процессе фильтрования сыворотки. Полученные результаты могут быть использованы в математическом моделировании процесса фильтрования дисперсных систем на основе молочного белка. Также их можно использовать при разработке систем регенерации фильтрующих поверхностей фильтров для очистки сыворотки.

Год издания: 2013

Авторы: Кравец О. И. , Шинкарик М. Н.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 71-74

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Синтез экзополисахаридов штаммами L. acidophilus в молочной сыворотке

Красникова Л. В. и др.
2013 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

Данильчук Татьяна Николаевна и др.
2022 год

Комплексный метод осветления молочной сыворотки

Бабенышев С. П. и др.
2017 год

Альтернативные варианты промышленной переработки молочной сыворотки

Храмцов А. Г. и др.
2014 год

Очистка сточных вод, содержащих молочную сыворотку. Дорожная карта по выбору технологии

Карякин М. А.
2021 год

Закономерности охлаждения молочной сыворотки при поточной кристаллизации лактозы

Бредихин А. С. и др.
2013 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

Лазарев В. А. и др.
2020 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

Барковская Ирина Александровна и др.
2024 год

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Исследование структурно-механических свойств пудинга с полисахаридами и изолятом соевого белка на…

Плеханова Е. А.
2014 год

Влияние составов функциональных продуктов на молочной основе на процессы санитарной обработки…

Маневич Борис Владиленович и др.
2021 год

Коктейли на основе молочной сыворотки с инкапсулированным витамином C

Феофилактова О. В. и др.
2021 год

Прогностический взгляд на перспективы переработки молочной сыворотки

Храмцов А. Г.
2018 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

Шухалова Ольга Михайловна и др.
2025 год

Электродиализ - неотъемлемая часть технологии молочной сыворотки

Золоторева М. С. и др.
2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние реологических характеристик сырной пыли на процесс фильтрования молочной сыворотки
статья из журнала

Похожие публикации