Библиографическое описание:Коптелова, Евгения Кузьминична. Нативные и модифицированные крахмалы для улучшения качества мучных кондитерских изделий / Е. К. Коптелова, Н. Д. Лукин. - (Тема номера. Качеству и безопасности - особое внимание). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 6. - С. 17-18 : 1 табл. - Библиогр.: с. 18 (2 назв. ). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Приводятся виды крахмалов, применяемые для производства печенья; даются рекомендации по их применению для улучшения качества бисквитных полуфабрикатов, печенья и вафельных листов.
