1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Изменение текстурысвежих грибов впроцессе холодильногохранения послеобработкиультрафиолетовымизлучением Кондратенко В. В.Федянина Н. И.Карастоянова О. В.2020 год

Изменение текстуры свежих грибов в процессе холодильного хранения после обработки ультрафиолетовым излучением
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 642)
Библиографическое описание: Кондратенко, В. В. Изменение текстуры свежих грибов в процессе холодильного хранения после обработки ультрафиолетовым излучением / Кондратенко В. В., Федянина Н. И., Карастоянова О. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 89-93. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано влияние обработки свежих плодовых тел шампиньонов (Agaricus bisporus) ультрафиолетовым излучением в коротковолновом диапазоне С (100-280 нм) дозами 160, 320, 480, 640, 800 Дж/м{2} при плотности потока мощности 2, 7 Ч 103 Дж/с · м{2} на изменение качественного показателя хранимоспособности - текстуры грибов в процессе холодильного хранения. Хранение упаковок с грибами осуществляли в холодильной камере при t 4-5°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Контроль изменения показателя хранимоспособности проводили по истечении 1, 3, 8, 13, 16, 21, 24 и 27-ми сут.
Год издания: 2020
Авторы: Кондратенко В. В. , Федянина Н. И. , Карастоянова О. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 89-93
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование динамикикачественногопоказателяшампиньонов впроцессе храненияпосле обработкиУФ-излучением в… Федянина Наталья ИгоревнаКарастоянова ОльгаВячеславовнаКоровкина Надежда Вячеславовна2021 год

Исследование динамики качественного показателя шампиньонов в процессе хранения после обработки УФ…

  • Федянина Наталья Игоревна и др.
  • 2021 год
Применение обработкиультрафиолетовымизлучением с цельютрансформацииэргостерола грибов ввитамин D2 Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2023 год

Применение обработки ультрафиолетовым излучением с целью трансформации эргостерола грибов в…

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Разработка технологииповышенияхранимоспособностиплодовых телшампиньонов сприменениемультрафиолетовогоизлучения… Карастоянова О. В.Коровкина Н. В.Федянина Н. И.2021 год

Разработка технологии повышения хранимоспособности плодовых тел шампиньонов с применением…

  • Карастоянова О. В. и др.
  • 2021 год
Оценка изменениясенсорныххарактеристиккоролевскихшампиньонов впроцессе хранения сприменениемдескрипторного метода Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2024 год

Оценка изменения сенсорных характеристик королевских шампиньонов в процессе хранения с…

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Влияние условийхранения иупаковочныхматериалов насенсорныехарактеристикишампиньоновдвуспоровых(Agaricus… Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2024 год

Влияние условий хранения и упаковочных материалов на сенсорные характеристики шампиньонов…

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Разработка алгоритмасенсорного анализадля оценки срокагодности королевскихшампиньонов сприменениемлексикона… Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2022 год

Разработка алгоритма сенсорного анализа для оценки срока годности королевских шампиньонов с…

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2022 год
Разработка словарядескрипторов зеленныхкультур Посокина Наталья ЕвгеньевнаБессараб Ольга ВладимировнаКарастоянова ОльгаВячеславовна2025 год

Разработка словаря дескрипторов зеленных культур

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Деструкция углеводовв процессенаправленногоферментированиябелокочанной капустыс измененнойуглеводной… Кондратенко В. В.Посокина Н. Е.Захарова А. И.2021 год

Деструкция углеводов в процессе направленного ферментирования белокочанной капусты с измененной…

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Влияние обработкибиопрепаратами иэлектромагнитнымполем набиохимический составкорнеплодных овощейпри хранении Панасенко Е. Ю.Першакова Т. В.Кудинов П. И.2019 год

Влияние обработки биопрепаратами и электромагнитным полем на биохимический состав корнеплодных…

  • Панасенко Е. Ю. и др.
  • 2019 год
Влияние температурына изменениекоэффициентаповерхностногонатяжения овощныхпюре Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.Кондратенко В. В.2021 год

Влияние температуры на изменение коэффициента поверхностного натяжения овощных пюре

  • Федосенко Т. В. и др.
  • 2021 год
Влияние кавитационнойобработки ихимического составафруктовых и овощныхпюре на нетермическуюинверсию сахарозы Кондратенко В. В.Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.2020 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Использованиепродуктов переработкиплодов редких культурв рецептуремногокомпонентногопродукта питания… Причко Т. Г.Дрофичева Н. В.Смелик Т. Л.2021 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта…

  • Причко Т. Г. и др.
  • 2021 год
Пищевая ценностьвиноградаперспективных длявыращивания вДагестане сортов Ашурбекова Ф. А.Гусейнова Б. М.Салманов М. М.2019 год

Пищевая ценность винограда перспективных для выращивания в Дагестане сортов

  • Ашурбекова Ф. А. и др.
  • 2019 год
Влияние обработкиэлектромагнитнымиполями на активностьпероксидазы исодержаниеполифенолов в капустепри хранении Першакова Т. В.Купин Г. А.Тягущева А. А.2021 год

Влияние обработки электромагнитными полями на активность пероксидазы и содержание полифенолов в…

  • Першакова Т. В. и др.
  • 2021 год
Использованиерастительныхкриопорошков иCO[2]-экстрактов дляобогащениякомбинированныхпродуктов питания Касьянов Г. И.Косенко О. В.Запорожский А. А.2020 год

Использование растительных криопорошков и CO[2]-экстрактов для обогащения комбинированных…

  • Касьянов Г. И. и др.
  • 2020 год
Исследованиехимического составапорошка из капустыброкколи как сырьядля производствафункциональныхпродуктов питания Крячко Т. И.Малкина В. Д.Мартиросян В. В.2019 год

Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства…

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год