Библиографическое описание:Коновалова, М. Ю. Влияние температуры и кавитационной обработки на тиксотропные свойства заварного теста печатного пряника / М. Ю. Коновалова, Т. Б. Цыганова, Е. Ю. Неронова. - (Тема номера. Техника и технологии. Инновации). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 5. - С. 16-17 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 17 (3 назв. ). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Проведенные исследования показали, что предварительная кавитационная обработка и температура заварного пряничного теста влияет на его тиксотропные свойства, с помощью которых можно регулировать технологические операции и направленно формировать качество полуфабрикатов и готовых изделий.
