Влияние температуры икавитационнойобработки натиксотропные свойствазаварного тестапечатного пряника Коновалова М. Ю.Цыганова Т. Б.Неронова Е. Ю.2013 год

Влияние температуры и кавитационной обработки на тиксотропные свойства заварного теста печатного пряника
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Проведенные исследования показали, что предварительная кавитационная обработка и температура заварного пряничного теста влияет на его тиксотропные свойства, с помощью которых можно регулировать технологические операции и направленно формировать качество полуфабрикатов и готовых изделий.
Год издания: 2013
Авторы: Коновалова М. Ю., Цыганова Т. Б., Неронова Е. Ю.
Источник: Кондитерское производство

Похожие публикации

Кавитационнаяобработка жидкихкомпонентов рецептурыи качествополуфабрикатовпечатного пряника Коновалова М. Ю.Цыганова Т. Б.Неронова Е. Ю.2012 год

Кавитационная обработка жидких компонентов рецептуры и качество полуфабрикатов печатного пряника

  • Коновалова М. Ю. и др.
  • 2012 год
Использованиематематическихметодов планированияэксперимента привыявлении факторов,влияющих напотребительские… Карачанская Т. А.Красина И. Б.Фадеева А. А.2016 год

Использование математических методов планирования эксперимента при выявлении факторов, влияющих…

  • Карачанская Т. А. и др.
  • 2016 год
Хозяюшка Чепорова Г.2020 год

Хозяюшка

  • Чепорова Г.
  • 2020 год
Реологическиесвойства бисквитноготеста сиспользованиемизомальта Красина И. Б.Хандамова Т. С.Фадеева А. А.2015 год

Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта

  • Красина И. Б. и др.
  • 2015 год
Использованиеферментных препаратовдля улучшенияпотребительскихсвойств заварныхпряников Бахмет М. П.Диколова Е. Е.Гриценко О. Г.2016 год

Использование ферментных препаратов для улучшения потребительских свойств заварных пряников

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2016 год
Исследование влияниясахарозаменителя наструктурно-механические свойства теста длякексов Коновалова Е. В.Красина И. Б.Зыбинский Б. А.2016 год

Исследование влияния сахарозаменителя на структурно-механические свойства теста для кексов

  • Коновалова Е. В. и др.
  • 2016 год
Использованиеполножирной льняноймуки для обогащениязаварных пряничныхизделий Шульга А. С.Вереса Е. А.Гончар В. В.2013 год

Использование полножирной льняной муки для обогащения заварных пряничных изделий

  • Шульга А. С. и др.
  • 2013 год
Использование овсяноймуки в технологиипроизводства крекеров Корячкина С. Я.Корячкин В. П.Сапронова Н. П.2014 год

Использование овсяной муки в технологии производства крекеров

  • Корячкина С. Я. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Разработка технологиизаварных пряничныхизделий сиспользованиемсиропа, полученногоиз клубнейтопинамбура Гончар В. В.Шульга А. С.Кочетов В. К.2016 год

Разработка технологии заварных пряничных изделий с использованием сиропа, полученного из клубней…

  • Гончар В. В. и др.
  • 2016 год
Комплексная прянаясмесь дляпроизводства сырцовыхи заварных пряников Заворохина Н. В.2017 год

Комплексная пряная смесь для производства сырцовых и заварных пряников

  • Заворохина Н. В.
  • 2017 год
Совершенствованиеформования печатногопряника с учетомреологических свойств Коновалова М. Ю.Цыганова Т. Б.2014 год

Совершенствование формования печатного пряника с учетом реологических свойств

  • Коновалова М. Ю. и др.
  • 2014 год
Применениеэкструдированной мукииз зерна бобовыхкультур при получениихлебобулочных икондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаРукшан Людмила Викторовна2023 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2023 год
Основные аспектыстандартизации приразработкенормативныхтребований кпряничным изделиям врамках Таможенногосоюза Рогалева Е. Ю.Алешина Л. Д.Скокан Л. Е.2015 год

Основные аспекты стандартизации при разработке нормативных требований к пряничным изделиям в…

  • Рогалева Е. Ю. и др.
  • 2015 год
Использованиеовощного пюре дляповышения качествапряников Кирпиченкова Оксана НиколаевнаОболкина Вера ИльиничнаКрапивницкая Ирина Алексеевна2014 год

Использование овощного пюре для повышения качества пряников

  • Кирпиченкова Оксана Николаевна и др.
  • 2014 год
Новыемежгосударственныестандарты на вафли,кексы, пряники ипеченье - в действии Рагалева Екатерина ЮрьевнаАлешина Людмила ДмитриевнаЕрмошина Софья Валерьевна2016 год

Новые межгосударственные стандарты на вафли, кексы, пряники и печенье - в действии

  • Рагалева Екатерина Юрьевна и др.
  • 2016 год
Лузга гречихи впроизводстве мучныхкондитерских изделий Каравай Л. В.Юферева А. А.Левочкина Л. В.2013 год

Лузга гречихи в производстве мучных кондитерских изделий

  • Каравай Л. В. и др.
  • 2013 год