1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Использованиеэкстракта зеленогочая в качествеантиоксиданта врецептуре вареныхколбас Казанцева И. Л.Черкасов Д. М.2015 год

Использование экстракта зеленого чая в качестве антиоксиданта в рецептуре вареных колбас
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 142)
Библиографическое описание: Казанцева, И. Л. Использование экстракта зеленого чая в качестве антиоксиданта в рецептуре вареных колбас / И. Л. Казанцева, Д. М. Черкасов. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 34-36. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Одним из технологических приемов, способствующих снижению окислительной порчи липидной составляющей и продлению сроков годности колбасных изделий, является использование в рецептуре натуральных антиоксидантов. Авторами статьи предложено введение в состав колбасного фарша антиоксидантной добавки натурального происхождения с получением готовой продукции, функциональной по своему физиологическому воздействию, при сохранении традиционных органолептических показателей изделия. Представлены результаты изменения перекисного и тиобарбитурового чисел при хранении опытных и контрольного образцов колбас.
Год издания: 2015
Авторы: Казанцева И. Л. , Черкасов Д. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 34-36
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использование рисовойи льняной муки врецептуре вареныхколбас Царегородцева Е. В.2017 год

Использование рисовой и льняной муки в рецептуре вареных колбас

  • Царегородцева Е. В.
  • 2017 год
Повышение качествавареных колбас:использование свининыPSE Кудряшов Л. С.Камышева Н. А.2015 год

Повышение качества вареных колбас: использование свинины PSE

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2015 год
Качество ибезопасность вареныхколбас длительногохранения Кудряшов Л. С.Лисицын А. Б.2018 год

Качество и безопасность вареных колбас длительного хранения

  • Кудряшов Л. С. и др.
  • 2018 год
Повышение выходоввареных колбасблагодаряиспользованиюгидроколлоидов Прохоренко С. Ю.Богатов Г. А.2014 год

Повышение выходов вареных колбас благодаря использованию гидроколлоидов

  • Прохоренко С. Ю. и др.
  • 2014 год
Аспектысовершенствованиявареных колбас сиспользованиеммолочной сыворотки Шипулин В. И.Храмцов А. Г.Лупандина Н. Д.2014 год

Аспекты совершенствования вареных колбас с использованием молочной сыворотки

  • Шипулин В. И. и др.
  • 2014 год
Аспектысовершенствованиятехнологии вареныхколбас сиспользованиеммолочной сыворотки Шипулин В. И.Храмцов А. Г.Лупандина Н. Д.2014 год

Аспекты совершенствования технологии вареных колбас с использованием молочной сыворотки

  • Шипулин В. И. и др.
  • 2014 год
Ассортимент итребования к качествувареных колбас поразным нормативнымдокументам Криштафович В. И.Криштафович Д. В.2018 год

Ассортимент и требования к качеству вареных колбас по разным нормативным документам

  • Криштафович В. И. и др.
  • 2018 год
Использование мясабройлеров в рецептуреполукопченой колбасы Ковалева Ю. И.Баева А. А.Витюк Л. А.2018 год

Использование мяса бройлеров в рецептуре полукопченой колбасы

  • Ковалева Ю. И. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Использованиесеребряной воды впроизводстве вареныхколбас для увеличениясроков годности Першина Е. И.Лапшина А. А.Тихонов С. Л.2016 год

Использование серебряной воды в производстве вареных колбас для увеличения сроков годности

  • Першина Е. И. и др.
  • 2016 год
Использованиефункциональногокомпонента впроизводствеварено-копченойколбасы Узаков Я. М.Кененбай Ш. Ы.Кузнецова О. Н.2021 год

Использование функционального компонента в производстве варено-копченой колбасы

  • Узаков Я. М. и др.
  • 2021 год
Изменение содержанияселена в процессепроизводства ихранения модельныхобразцов обогащенныхвареных колбас Наумова Н. Л.Заляпин В. И.2015 год

Изменение содержания селена в процессе производства и хранения модельных образцов обогащенных…

  • Наумова Н. Л. и др.
  • 2015 год
Использованиебелкового препаратаиз семян люпина припроизводстве вареныхколбас Третьякова И. Н.Тихонов С. Л.Тихонова Н. В2020 год

Использование белкового препарата из семян люпина при производстве вареных колбас

  • Третьякова И. Н. и др.
  • 2020 год
Применениенаноструктурированного экстракта зеленогочая при производствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая при производстве кисломолочных…

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Применениеорганопорошка изшрота зародышейпшеницы впроизводстве вареныхколбас Лаврова Лариса ЮрьевнаБорцова Екатерина Леонидовна2013 год

Применение органопорошка из шрота зародышей пшеницы в производстве вареных колбас

  • Лаврова Лариса Юрьевна и др.
  • 2013 год
Использованиезеленого чая матчапри разработкерецептуры кекса Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2022 год

Использование зеленого чая матча при разработке рецептуры кекса

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Исследование качестваи безопасностинекоторых вареныхколбасных изделий Шумский Н. И.Есаулова Л. А.2017 год

Исследование качества и безопасности некоторых вареных колбасных изделий

  • Шумский Н. И. и др.
  • 2017 год