Библиографическое описание:Исследование влияния четыреххлористого углерода на ядерно-магнитные релаксационные характеристики жидких рапсовых лецитинов / Е. П. Викторова [и др.]. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 93-96. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследовано влияние четыреххлористого углерода на ядерно-магнитные релаксационные характеристики протонов, содержащихся в рапсовых лецитинах (РЛ). Выявлено, что добавление CCl[4] в многокомпонентную систему, которую представляет собой жидкий РЛ, приводит к ослаблению и разрыву межмолекулярных связей, а при достижении определенного соотношения масс РЛ и CCl[4] происходит максимальный разрыв межмолекулярных связей и в системе устанавливается равновесие. Таким образом, предварительное растворение РЛ в четыреххлористом углероде при соотношении масс 1 : 4 соответственно позволяет максимально высвободить из мицелл содержащиеся в лецитине молекулы фосфолипидов, проявляющих кислотные свойства, и молекулы свободных жирных кислот, что в значительной степени сократит время их взаимодействия с раствором щелочного реагента при определении кислотного числа жидких РЛ.
