Исследование свойств замороженного молока

Туровская С. Н.; Бигаева А. В.; Робкова Т. О.; Илларионова Е. Е.; Кручинин А. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)

Библиографическое описание: Исследование свойств замороженного молока / С. Н. Туровская, А. В. Бигаева, Т. О. Робкова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 2. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 34 (11 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Формирование концепции оценки качественных показателей молочного сырья на основе биомолекулярной аналитики предполагает осуществление комплексных исследований с соотнесением заданных физико-химических, технологических и генотипических критериев. Одним из направлений проводимого научного поиска явилось изучение влияния замораживания сырого молока на стабильность его термоустойчивости и сыропригодности, что связано с необходимостью криоконсервирования объектов исследования ввиду их значительной географической удаленности от исследовательской базы. Сравнительный анализ образцов молока до и после хранения при минус 20±2 °С в течение 8 сут выявил существование незначительной тенденции к снижению качественных показателей по термоустойчивости и сыропригодности. Однако, учитывая крайне невысокие расхождения полученных данных с аналогичными в исходном сыром молоке, а также сохранение общего комплексного результата по технологическим и физико-химическим характеристикам, представляется возможным использование криоконсервирования сырого молока в рамках эксперимента по созданию системы биоинформационного моделирования свойств молочного сырья.

Год издания: 2021

Авторы: Туровская С. Н. , Бигаева А. В. , Робкова Т. О. , Илларионова Е. Е. , Кручинин А. Г.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 2

Номера страниц: 32-35

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Управление качеством молока

Лещуков К. А.
2020 год

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства…

Юрова Е. А. и др.
2020 год

Безопасность и качество молока-сырья для производства молока питьевого стерилизованного

Янковская В. С. и др.
2021 год

Обогащение молока селеном

Федосова А. Н. и др.
2022 год

Влияние полиморфных вариантов гена CSN3 на технологические свойства молока

Бигаева А. В. и др.
2020 год

Радиационная обработка молока

Тимакова Р. Т.
2020 год

Продолжительность восстановления сухого обезжиренного молока

Бигаева А. В.
2021 год

ПЦР - анализ для выявления в продукции из козьего молока примесей коровьего молока

Жижин Н. А.
2021 год

Специфические требования к составу и свойствам козьего молока для сыроделия

Мордвинова В. А. и др.
2021 год

Изменение показателей кобыльего молока при переработке

Дымар О. В.
2020 год

Технологический потенциал козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Исследование теплофизических свойств сгущенного молока с сахаром

Рябова Анастасия Евгеньевна
2023 год

Влияние содержания соматических клеток на качество молока

Дыдыкина А. Л. и др.
2021 год

Жирно-кислотный состав молока и мороженого

Святкина Л. И. и др.
2020 год

Влияние генетических факторов на продуктивность коров и качество молока

Михайлова Ирина Юрьевна и др.
2021 год

Влияние условий хранения на качество сухого молока

Рябова А. Е.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование свойств замороженного молока
статья из журнала

Похожие публикации