Исследование жирнокислотного состава тыквенного соуса с функциональными свойствамистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование жирнокислотного состава тыквенного соуса с функциональными свойствами / А. В. Терехина [и др.]. - (Функциональные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 5. - С. 52-55 : 3 рис., 6 табл. - Библиогр.: с. 55 (11 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследована возможность расширения ассортимента соусов на основе плодоовощного сырья. Теоретически и экспериментально доказана возможность использования мякоти тыквы при переработке в пюре, обосновано внесение каждого из рецептурных компонентов. Рассчитана рецептура продукта, сбалансированного по жирно-кислотному составу. Для сравнительной характеристики тыквенного соуса на основе тыквенного и рыжикового масел приведен жирнокислотный состав майонеза "Провансаль". Приведенные данные свидетельствуют, что традиционно используемый в питании майонез "Провансаль" не соответствует требованиям здорового питания. Проведен органолептический анализ разработанного соуса. Полученные данные о качественных характеристиках свидетельствуют о перспективах использования данного вида соуса для употребления широкой группой потребителей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и дефицитом полиненасыщенных жирных кислот. Анализ жирнокислотного состава также подтвердил функциональность разработанного продукта. Обосновано внесение в состав соуса тыквенного пюре, богатого пищевыми волокнами. Разработанный соус соответствует требованиям здорового питания.
Год издания: 2019
Авторы: Терехина Анастасия Викторовна , Болгова Инэсса Николаевна , Желтоухова Екатерина Юрьевна , Копылов Максим Васильевич , Слепухова Анастасия Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 5
Номера страниц: 52-55
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: жкт, Провансаль, желудочно-кишечный тракт, жирнокислотный состав майонезов, жирнокислотный состав тыквенных соусов, жирные кислоты, заболевания желудочно-кишечного тракта, здоровое питание, исследования, майонезные соусы, майонезы, плодоовощное сырье, полиненасыщенные жирные кислоты, пюре тыквы, растительные масла, рецептуры тыквенных соусов, рыжиковое масло, состав майонезов, состав тыквенных соусов, соусы, тыква, тыквенное масло, тыквенное пюре, тыквенные соусы, функциональные продукты питания
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания
Теоретические основы пищевых производств,
Здравоохранение. Медицинские науки,
Гигиена питания
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 889, шифр /И 889-452163