Библиографическое описание:Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания / Ю. В. Ушакова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 50-54. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследованы показатели качества молока, полученного от коз русской породы Поволжского региона, с целью создания на его основе кулинарной продукции для людей с непереносимостью коровьего молока. Содержание массовой доли жира в молоке коз по разным месяцам лактации составило от 3, 77 до 4, 07%. Максимальные значения по данному показателю отмечены в первые два и последние два месяца лактации, что связано с кормовыми факторами. Исследованное козье молоко использовано для разработки кулинарной продукции - блинов и оладий для диетического питания. В блинах и оладьях на козьем молоке с кукурузной мукой отмечено снижение белков на 22, 0 и 24, 6%, увеличение в 3, 25 раза количества жиров и на 2, 0 и 2, 3% углеводов соответственно. Разработанные рецептуры диетических кулинарных изделий позволяют расширить ассортимент пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения и массового потребления в целом.
