Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания

Ушакова Ю. В.; Макарова С. Ю.; Забелина М. В.; Саукенова М. М.; Рысмухамбетова Г. Е.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)

Библиографическое описание: Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания / Ю. В. Ушакова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 50-54. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследованы показатели качества молока, полученного от коз русской породы Поволжского региона, с целью создания на его основе кулинарной продукции для людей с непереносимостью коровьего молока. Содержание массовой доли жира в молоке коз по разным месяцам лактации составило от 3, 77 до 4, 07%. Максимальные значения по данному показателю отмечены в первые два и последние два месяца лактации, что связано с кормовыми факторами. Исследованное козье молоко использовано для разработки кулинарной продукции - блинов и оладий для диетического питания. В блинах и оладьях на козьем молоке с кукурузной мукой отмечено снижение белков на 22, 0 и 24, 6%, увеличение в 3, 25 раза количества жиров и на 2, 0 и 2, 3% углеводов соответственно. Разработанные рецептуры диетических кулинарных изделий позволяют расширить ассортимент пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения и массового потребления в целом.

Год издания: 2019

Авторы: Ушакова Ю. В. , Макарова С. Ю. , Забелина М. В. , Саукенова М. М. , Рысмухамбетова Г. Е.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 50-54

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Разработка продуктов на основе козьего молока: органолептическая оценка экспериментальных образцов

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Технологический потенциал козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Растительные компоненты в кисломолочных продуктах из козьего молока

Эзергайль К. В. и др.
2020 год

Производство детского творожка на основе коровьего и козьего молока с наполнителями

Чебакова Галина Викторовна и др.
2021 год

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Специфические требования к составу и свойствам козьего молока для сыроделия

Мордвинова В. А. и др.
2021 год

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства…

Юрова Е. А. и др.
2020 год

Безопасность и качество молока-сырья для производства молока питьевого стерилизованного

Янковская В. С. и др.
2021 год

Разработка тест-системы на основе мультиплексной ПЦР в реальном времени для идентификации…

Хан Алексей Владимирович и др.
2025 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Производство продуктов детского питания из козьего молока

Шахайло Наталия Анатольевна и др.
2017 год

Сравнение полиморфизма генов молочных белков козьего и овечьего молока: мировой опыт

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания
статья из журнала

Похожие публикации