1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 2/3
Исследованиереологических свойствтеста сиспользованиемсимплекс-решетчатогометода планирования Шаззо А. Ю.Бахмет М. П.Мацакова Н. В.2015 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования / Шаззо А. Ю. [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 104-107. - Библиогр.: с. 107 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: С целью улучшения качества хлебобулочных изделий проведены исследования реологических свойств теста из пшеничной хлебопекарной муки. С использованием Фаринографа-Е фирмы Brabender определены водопоглотительная способность муки, время образования, стабильность и степень разжижения теста, полученного из отдельных образцов муки и их смесей (50 : 50).
Год издания: 2015
Авторы: Шаззо А. Ю. , Бахмет М. П. , Мацакова Н. В. , Меретукова С. Б. , Диколова Е. Е.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 104-107
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Взаимосвязьпоказателейреологических свойствтеста с качествомкрекера Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаКоваль Анна Ивановна2021 год

Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера : статья из журнала

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2021 год
Влияние порошка изкапусты брокколи нахлебопекарныесвойства пшеничноймуки и реологическиехарактеристики теста Крячко Т. И.Малкина В. Д.Жиркова Е. В.2019 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические… : статья из журнала

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год
Исследование влиянияамарантовой муки нареологическиесвойства теста икачество готовыхизделий Титов Александр ЮрьевичЛаншин Никита АлексеевичЗахарчев Александр Николаевич2024 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий : статья из журнала

  • Титов Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Влияние муки фасолина реологические ихлебопекарныесвойства теста изкомпозитной смеси наоснове муки пшеницы Марадудин Максим СерафимовичСимакова Инна ВладимировнаСмоленцева Алла Алексеевна2020 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на… : статья из журнала

  • Марадудин Максим Серафимович и др.
  • 2020 год
Исследование свойствтеста и хлебобулочныхизделий изкомпозитных смесейпшеничной мукивысшего сорта и маша Никонорова Юлия ЮрьевнаВихрова Елена АлександровнаАтакова Елена Александровна2022 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего… : статья из журнала

  • Никонорова Юлия Юрьевна и др.
  • 2022 год
Исследование влияниясахарозаменителя наструктурно-механические свойства теста длякексов Коновалова Е. В.Красина И. Б.Зыбинский Б. А.2016 год

Исследование влияния сахарозаменителя на структурно-механические свойства теста для кексов : статья из журнала

  • Коновалова Е. В. и др.
  • 2016 год
Исследование кривойвязкости пресногобезглютенового тестав зависимости отконцентрации разныхвидов муки Корнева Ольга АнатольевнаДунец Елена ГеоргиевнаРуденко Ольга Валентиновна2019 год

Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных… : статья из журнала

  • Корнева Ольга Анатольевна и др.
  • 2019 год
Исследование влиянияпорошка ямса насвойства теста ипоказатели качествахлебобулочных изделийиз пшеничной муки Саги В. А. К.Юсупова Г. Г.Невская Е. В.2019 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий… : статья из журнала

  • Саги В. А. К. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Влияние обогатителейна реологическиесвойства теста измуки цельносмолотогозерна пшеницы Пономарева Е. И.Шторх Л. В.2011 год

Влияние обогатителей на реологические свойства теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы : статья из журнала

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2011 год
Совокупность составаи свойств рецептурныхкомпонентовпшеничного теста Байрамов Э. Э.2017 год

Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов пшеничного теста : статья из журнала

  • Байрамов Э. Э.
  • 2017 год
Реологическиесвойства бисквитноготеста сиспользованиемизомальта Красина И. Б.Хандамова Т. С.Фадеева А. А.2015 год

Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта : статья из журнала

  • Красина И. Б. и др.
  • 2015 год
Информативностьнетрадиционныхкритериевтехнологическихсвойств теста наоснове зерна озимоймягкой пшеницы Кулеватова Т. Б.Злобина Л. Н.Лящева С. В.2018 год

Информативность нетрадиционных критериев технологических свойств теста на основе зерна озимой… : статья из журнала

  • Кулеватова Т. Б. и др.
  • 2018 год
Реологическиепоказатели теста дляхлеба, обогащенногофасолевой мукой Кыдыралиев Н. А.2016 год

Реологические показатели теста для хлеба, обогащенного фасолевой мукой : статья из журнала

  • Кыдыралиев Н. А.
  • 2016 год
Использованиеферментных препаратовдля улучшенияпотребительскихсвойств заварныхпряников Бахмет М. П.Диколова Е. Е.Гриценко О. Г.2016 год

Использование ферментных препаратов для улучшения потребительских свойств заварных пряников : статья из журнала

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2016 год
Комплексный анализкачества муки дляпроизводства овсяногопеченья Бахмет М. П.Диколова Е. Е.Гриценко О. Г.2016 год

Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья : статья из журнала

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2016 год
Влияниеконцентрированнойполикомпонентнойдобавки нареологическиесвойства теста дляхлебобулочных изделий Широков А. В.Широкова Л. О.Демидова Т. И.2015 год

Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на реологические свойства теста для… : статья из журнала

  • Широков А. В. и др.
  • 2015 год