Библиографическое описание:Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования / Шаззо А. Ю. [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 104-107. - Библиогр.: с. 107 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:С целью улучшения качества хлебобулочных изделий проведены исследования реологических свойств теста из пшеничной хлебопекарной муки. С использованием Фаринографа-Е фирмы Brabender определены водопоглотительная способность муки, время образования, стабильность и степень разжижения теста, полученного из отдельных образцов муки и их смесей (50 : 50).
