Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных изделий

Мурзагалиева Д. В.; Григорян Л. Ф.; Храмова В. Н.; Васильева В. В.; Шинкарева С. В.; Княжеченко О. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)

Библиографическое описание: Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных изделий / Д. В. Мурзагалиева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 54-57. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Для исследования перспективы использования белкового отстоя - вторичного сырья пивоваренного производства в технологии колбасных изделий были выработаны по разработанной рецептуре образцы полукопченых колбас: опытный, содержащий белковый отстой в количестве 10% взамен части мясного сырья и пищевую добавку "Глималаск", и контрольный, не содержащий указанных ингредиентов. Органолептическое исследование выявило, что внесение в колбасное изделие белкового отстоя вместе с пищевой добавкой "Глималаск", которая позволила уменьшить горьковатый привкус и более чем в 2 раза по сравнению с контрольным увеличить в опытном образце содержание глицина, способствовало улучшенному цветообразованию, а также повышению стабильности при хранении. Это подтверждает эффективность использования белкового отстоя при производстве полукопченых колбасных изделий.

Год издания: 2019

Авторы: Мурзагалиева Д. В. , Григорян Л. Ф. , Храмова В. Н. , Васильева В. В. , Шинкарева С. В. , Княжеченко О. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 54-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Нетрадиционные источники эндокринно-ферментного сырья для производства варёных колбасных изделий

Насонова В. В. и др.
2021 год

Возможности использования отработанного кизельгура пивоваренного производства

Ващенко В. В. и др.
2018 год

Новая упаковка в производстве колбасных изделий

Якушев Алексей Олегович и др.
2019 год

Биотехнологические способы получения протеиновых и белково-минеральных добавок из вторичного…

Мезенова О. Я.
2019 год

Исследование жировой фракции вторичного сырья икорного производства

Полещук Денис Владимирович и др.
2024 год

Новый сорт нута(Волжанин 50) - перспективное сырье для текстурирования колбасных изделий

Сложенкина Марина Ивановна и др.
2019 год

Обоснование применения пищевой добавки ликопина в производстве вареных колбасных изделий

Ситун Наталья Викторовна и др.
2015 год

Гидролитическая активность субстанций из вторичного сырья пищевых и сельскохозяйственных производств

Шарова Наталья Юрьевна
2023 год

Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов бродильных производств в экструдированных…

Шариков Антон Юрьевич
2023 год

Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий

Баулина Т. В.
2022 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

Полещук Денис Владимирович и др.
2025 год

Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производств

Римарева Любовь Вячеславовна и др.
2020 год

Использование пастообразного полуфабриката из вешенки обыкновенной в рецептурах мясных рубленых…

Дриль Анастасия Александровна и др.
2020 год

Плоды расторопши пятнистой как перспективное сырье растительного происхождения в технологии…

Смирнов Станислав Олегович и др.
2018 год

Эффективность использования пищевого волокна белого люпина при производстве полукопченых колбас

Муромцева Д. В. и др.
2020 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья

Комарова Екатерина Владимировна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных изделий
статья из журнала

Похожие публикации