1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Использованиеактивированной водыпри щелочнойнейтрализации масел Гюлушанян А. П.Мартовщук Е. В.Заболотний А. В.2015 год

Использование активированной воды при щелочной нейтрализации масел
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)
Библиографическое описание: Использование активированной воды при щелочной нейтрализации масел / А. П. Гюлушанян [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 65-67. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований возможности использования воды, активированной в электромагнитном поле УФ-спектра излучения, для приготовления раствора щелочи при нейтрализации растительных масел. Исследованы химический состав и технологические характеристики активированной воды. Установлено, что при pH 8, 5-9, 0 общая жесткость активированной воды составляет 0, 5 мг-экв/л, что классифицирует ее как очень мягкую. Для оценки эффекта использования активированной воды проводили щелочную нейтрализацию подсолнечного гидратированного «вымороженного» масла раствором щелочи, приготовленным на активированной воде. Для сравнения использовали образцы масла, нейтрализованного по традиционной технологии. Исследовано влияние активированной воды, используемой на стадии нейтрализации, на продолжительность и полноту разделения фаз системы нейтрализованное масло-соапсток. Установлено, что предлагаемая технология способствует снижению продолжительности полного разделения фаз в 2 раза: 36 мин против 72 мин при нейтрализации по традиционной технологии. Исследованы физико-химические показатели полученных нейтрализованных масел и соапстоков. Использование активированной воды на стадии приготовления раствора гидроксида натрия для щелочной нейтрализации позволяет значительно улучшить физико-химические показатели как нейтрализованных масел, так и соапстоков. В маслах значительно снизилось содержание мыла и ионов металлов, а в соапстоках - содержание общего жира при одновременном улучшении соотношения жирных кислот к нейтральному жиру.
Год издания: 2015
Авторы: Гюлушанян А. П. , Мартовщук Е. В. , Заболотний А. В. , Дроздов А. Н. , Илларионова В. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 65-67
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

ИспользованиеCO2-экстрактов семянвинограда и облепихидля стабилизациирастительных маселпривысокотемпературной… Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2016 год

Использование CO2-экстрактов семян винограда и облепихи для стабилизации растительных масел при…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2016 год
Влияние акустическиактивированной водына свойствахлебобулочных изделий Романова ВалентинаАлександровнаПомогова Дарья АлександровнаКирш Ирина Анатольевна2019 год

Влияние акустически активированной воды на свойства хлебобулочных изделий

  • Романова Валентина Александровна и др.
  • 2019 год
Анализ эффективностиработы песчаного иугольного фильтров всхеме очистки сточныхвод производстварастительных… Алтухова Д. В.Короткова Т. Г.2019 год

Анализ эффективности работы песчаного и угольного фильтров в схеме очистки сточных вод…

  • Алтухова Д. В. и др.
  • 2019 год
Использованиевторичных ресурсовпереработки виноградадля обогащенияпищевых продуктов Вершинина О. Л.Назарько М. Д.Касьянов Г. И.2015 год

Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Сравнительнаярафинация масел,полученных прииспользовании разныхтехнологий Усманов А. С.Рахимджанов М. А.Исмаилов Т. А.2014 год

Сравнительная рафинация масел, полученных при использовании разных технологий

  • Усманов А. С. и др.
  • 2014 год
Получениеплодово-ягодныхэкстрактов с высокойантиоксидантнойактивностью прииспользованииультразвуковогоизлучения Еремеева Н. Б.Макарова Н. В.2018 год

Получение плодово-ягодных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью при использовании…

  • Еремеева Н. Б. и др.
  • 2018 год
Использование сухихкартофелепродуктовпри производствехлебопекарной икулинарной продукции Семенова Ольга СергеевнаКусова Ирина УрузмаговнаДубцов Георгий Георгиевич2018 год

Использование сухих картофелепродуктов при производстве хлебопекарной и кулинарной продукции

  • Семенова Ольга Сергеевна и др.
  • 2018 год
Использование свеклыстоловой припроизводстве соусовдля общественногопитания Глебова Светлана ЮрьевнаГолуб Ольга ВалентиновнаМотовилов Олег Константинович2017 год

Использование свеклы столовой при производстве соусов для общественного питания

  • Глебова Светлана Юрьевна и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Экстракты, полученныеиз плодовдикорастущих растенийс использованиемСВЧ-энергии, и ихприменение приизготовлении… Гусейнова Б. М.2015 год

Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их…

  • Гусейнова Б. М.
  • 2015 год
Перспективыиспользования плодовшелковицы припроизводстве спиртныхнапитков Оганесянц Л. А.Лорян Г. В.2014 год

Перспективы использования плодов шелковицы при производстве спиртных напитков

  • Оганесянц Л. А. и др.
  • 2014 год
Использованиенетрадиционного сырьяпри производствебезглютеновыхвафельных хлебцев Данович Н. К.Красина И. Б.Казьмина О. И.2015 год

Использование нетрадиционного сырья при производстве безглютеновых вафельных хлебцев

  • Данович Н. К. и др.
  • 2015 год
Влияние использованияактивированной водыпри гидротермическойобработке зерна кпомолу на качествохлеба Равшанов С. С.Раджабова В. Э.2020 год

Влияние использования активированной воды при гидротермической обработке зерна к помолу на…

  • Равшанов С. С. и др.
  • 2020 год
Перспективыиспользованиямикрозелени приразработкефункциональныхпродуктов питания Марцинкевич Павел ПетровичБелина Светлана АлександровнаПопов Владимир Григорьевич2025 год

Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания

  • Марцинкевич Павел Петрович и др.
  • 2025 год
Технологииактивированныхокислительныхпроцессов для очисткишахтных вод Соколов Э. М.Шейнкман Л. Е.Дергунов Д. В.2014 год

Технологии активированных окислительных процессов для очистки шахтных вод

  • Соколов Э. М. и др.
  • 2014 год
Особенностифизико-химическогосостава выжимкивинограда различныхсортов и технологийпереработки Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2015 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки

  • Тихонова А. Н. и др.
  • 2015 год
Совершенствованиетехнологии удалениямыла изнейтрализованныхмасел Гюлушанян А. П.Мартовщук В. И.Мартовщук Е. В.2017 год

Совершенствование технологии удаления мыла из нейтрализованных масел

  • Гюлушанян А. П. и др.
  • 2017 год