Библиографическое описание:Использование биотехнологической обработки коллагенсодержащего сырья для получения белковых гидролизатов / С. А. Морозова [и др.]. - (Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. - С. 67-69 : 1 рис. - Библиогр.: с. 68-69 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель работы - изучение воздействия предварительной обработки ферментным препаратом микробного происхождения на качественные показатели белковых гидролизатов и оценка перспектив их использования в мясной промышленности.
