Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов

Шубина Л. Н.; Иванова Е. Е.; Косенко О. В.; Запорожская С. П.; Белоусова С. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)

Библиографическое описание: Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов / Л. Н. Шубина [и др.]. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 9-12. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: На основе анализа публикаций, содержащих результаты теоретических и практических исследований, установлено, что основными факторами, влияющими на формирование качества и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов, являются технология, способы и режимы производства, подбор и обоснование ингредиентов для обогащения продукции биологически активными веществами и функциональными ингредиентами. На примере хлебобулочных изделий установлено, что в качестве обогащающих добавок используют зерновые и зернобобовые культуры в виде отрубей, многозерновых смесей, резаного и цельного зерна; продукты переработки (в целом виде, резаные, порошкообразные и др. ) орехов, плодов, овощей, ягод; отдельные функциональные ингредиенты, в частности пищевые волокна, витамины, минералы, фосфолипиды, полученные в основном из нетрадиционного растительного сырья - столовой свеклы, яблок, моркови, створок зеленого горошка и др.

Год издания: 2019

Авторы: Шубина Л. Н. , Иванова Е. Е. , Косенко О. В. , Запорожская С. П. , Белоусова С. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 9-12

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью

Кочубей Елизавета Александровна и др.
2025 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой…

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками

Третьяк Людмила Николаевна и др.
2018 год

Плоды расторопши пятнистой как перспективное сырье растительного происхождения в технологии…

Смирнов Станислав Олегович и др.
2018 год

Использование биологически активной добавки "Биопектин" в технологии функциональных продуктов

Бутова Светлана Николаевна и др.
2018 год

Нетрадиционное растительное сырье для получения биологически активных добавок, пищевых и кормовых…

Шаззо Р. И. и др.
2014 год

Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего…

Корнен Н. Н. и др.
2019 год

Влияния биологически активных добавок для профилактики сахарного диабета на сохраняемость…

Елисеева Л. Г. и др.
2019 год

Совершенствование технологии соуса песто, обогащенного биологически активными добавками

Николаева Юлия Владимировна и др.
2025 год

Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Оптимизация производства мясопродуктов с пищевыми добавками

Шумский Ю. А.
2019 год

Создание микроэмульгированных форм биологически активных веществ из растительного сырья для…

Балакина Анастасия Станиславовна и др.
2025 год

Роль пищевых добавок в производстве мясных рубленых полуфабрикатов

Беляева Марина Александровна и др.
2019 год

Биологически активная добавка для питания военных в условиях Крайнего Севера

Алексеева Татьяна Васильевна и др.
2018 год

Льняной жмых в белковых пищевых добавках

Зверев С. В. и др.
2020 год

Получение комплексных пищевых белковых добавок

Шевченко Татьяна Викторовна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации