Библиографическое описание:Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель / Н. А. Тарасенко [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 50-52. - Библиогр.: c. 52 (2 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследована возможность использования пшеничных пищевых волокон (ППВ) при производстве мягких вафель при замене ими от 10 до 20% муки. Установлено, что ППВ повышают намокаемость вафельных изделий и снижают время остывания мягких вафель.
