Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства продуктов функциональной направленности

Юрова Е. А.; Фильчакова С. А.; Полякова О. С.; Жижин Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 395)

Библиографическое описание: Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства продуктов функциональной направленности / Е. А. Юрова, С. А. Фильчакова, О. С. Полякова, Н. А. Жижин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 12. - С. 7-9. - Библиогр.: с. 9 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Состав и свойства молока-сырья являются основной характеристикой качества готовой молочной продукции. Применение в качестве сырья молока различных сельскохозяйственных животных позволяет решить вопрос повышения содержания составных частей молока, в частности белка, и функциональности продукта. Оценка белкового состава молока сельскохозяйственных животных (коз, овец и коров) позволила установить параметры качества и определить степень влияния на качество и свойства кисломолочных продуктов функциональной направленности. Определены технологические характеристики молока сельскохозяйственных животных, включающие физико-химические и органолептические показатели. Обосновано применение для производства молочных продуктов функциональной направленности смеси козьего и овечьего молока с коровьим молоком в соотношении 50: 50.

Год издания: 2020

Авторы: Юрова Е. А. , Фильчакова С. А. , Полякова О. С. , Жижин Н. А.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 12

Номера страниц: 7-9

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Особенности подбора закваски для йогурта из комбинаций молока различных сельскохозяйственных…

Мануйлов Борис Михайлович и др.
2020 год

Контроль качества и безопасности продуктов функциональной направленности на молочной основе

Юрова Е. А.
2020 год

Жирно-кислотный состав молока и мороженого

Святкина Л. И. и др.
2020 год

Аминокислотный состав кобыльего молока

Мажитова А. Т. и др.
2019 год

Исследование свойств замороженного молока

Туровская С. Н. и др.
2021 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Анализ рынка молока и молочных продуктов в Московской области

Сурай Н. М. и др.
2022 год

Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных…

Темербаева М. В. и др.
2018 год

Руководителям лабораторий. Методы определения массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах

Лепилкина О. В.
2020 год

Высокобелковые продукты на основе фракционирования молока

Володин Д. Н. и др.
2020 год

Разработка ускоренных методов определения срока годности продуктов функциональной направленности

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2020 год

Применение метода мультиплексной полимеразной цепной реакции для идентификации видового состава…

Жижин Николай Анатольевич
2021 год

Таблетирование продуктов на основе сухого молока

Стрижко М. Н. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства продуктов функциональной направленности
статья из журнала

Похожие публикации