Библиографическое описание:Ивкова, Ирина Александровна. Антиоксидантные свойства различных ингибиторов / И. А. Ивкова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 7. - С. 48-49 : 2 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 49 (6 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:При хранении молочных продуктов происходят нежелательные изменения качества, в том числе в результате автоокисления жиров. В статье проанализированы различные сведения о применении ингибиторов окисления для предотвращения этих процессов в результате изучения современных представлений о механизмах реакций окисления органических веществ.
