1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 5/6
Использованиебарьерных технологийдля повышениябезопасности рыбныхпресервов Иванова Е. Е.Косенко О. В.Бочарова-Лескина А. Л.2013 год

Использование барьерных технологий для повышения безопасности рыбных пресервов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 21)
Библиографическое описание: Иванова, Е. Е. Использование барьерных технологий для повышения безопасности рыбных пресервов / Е. Е. Иванова, О. В. Косенко, А. П. Бочарова-Лескина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Рассмотрены возможности применения барьерных технологий в целях повышения безопасности рыбных пресервов. На основе анализа нормативных и технических документов по производству пресервов выявлено, что сроки их хранения в основном зависят от температуры хранения, вида пресервов и упаковки. Установлено, что использование нескольких консервирующих факторов, в частности обработки электромагнитным полем низкой частоты (ЭМП НЧ), стабилизирующих добавок, бактерицидной упаковки, позволяет производить пресервы с пролонгированными сроками годности и снизить количество традиционно применяемых в технологии производства пресервов химических консервантов. При обработке пресервов ЭМП НЧ оптимальное воздействие на жизнедеятельность мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов отмечено при частоте 19 Гц. Введение антиоксиданта в количестве 0, 1% и более способствует замедлению окислительных процессов и стабилизации консистенции соусов, что позволяет увеличить сроки хранения пресервов и улучшить их органолептические свойства. Использование для расфасовки бактерицидной упаковки, изготовленной на основе ориентированного полимера высокого давления, пластификатора в виде жирного масла из семян тмина и антисептика – эфирного масла из семян тмина, придает готовому продукту приятный (тминный) аромат и исключает ингибирующее воздействие традиционных канцерогенных фенольных консервантов на пищеварительные ферменты.
Год издания: 2013
Авторы: Иванова Е. Е. , Косенко О. В. , Бочарова-Лескина А. Л.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 32-35
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиепрофилактической солии антигипертензивныхтрав и плодов втехнологии рыбныхпресервов Лейумаа Э. А.Мезенова О. Я.2013 год

Использование профилактической соли и антигипертензивных трав и плодов в технологии рыбных пресервов

  • Лейумаа Э. А. и др.
  • 2013 год
Совершенствованиебарьерных технологийантимикробной защитыповерхности сыров Снежко Алла ГеоргиевнаГубанова Марина ИвановнаРаманаускас Римгаудас2013 год

Совершенствование барьерных технологий антимикробной защиты поверхности сыров

  • Снежко Алла Георгиевна и др.
  • 2013 год
Применениеантиоксидантов дляувеличения сроковгодности рыбныхконсервов Семенова Елена АлександровнаСидоренко Юрий ИльичГурьева Ксения Борисовна2014 год

Применение антиоксидантов для увеличения сроков годности рыбных консервов

  • Семенова Елена Александровна и др.
  • 2014 год
Защитные покрытия дляпищевой рыбнойпродукции: обзорроссийских разработок Гриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета Васильевна2025 год

Защитные покрытия для пищевой рыбной продукции: обзор российских разработок

  • Гриневич Александра Ивановна и др.
  • 2025 год
Разработкадокументации системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов дляпроизводствапресервов из сельди Чудов Станислав АлексеевичУстинова Юлия ВладиславовнаДымова Юлия Игоревна2021 год

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства…

  • Чудов Станислав Алексеевич и др.
  • 2021 год
Барьерные свойстваморских полисахаридовв холодильнойтехнологии водныхбиоресурсов Максимова Светлана НиколаевнаПономаренко Светлана ЮрьевнаПанчишина Екатерина Мироновна2018 год

Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2018 год
Барьерная технологияв пивоварении Волкова Татьяна НиколаевнаКобелев Константин ВикторовичСелина Ирина Васильевна2019 год

Барьерная технология в пивоварении

  • Волкова Татьяна Николаевна и др.
  • 2019 год
Оптимизация составаароматизирующихсолевыхфитоэкстрактов сгипотензивнымисвойствами втехнологии рыбныхпресервов… Лейумаа Э. А.Мезенова Ольга Яковлевна2014 год

Оптимизация состава ароматизирующих солевых фитоэкстрактов с гипотензивными свойствами в…

  • Лейумаа Э. А. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Перспективыиспользованияламистерной тары втехнологии рыбныхпаштетов Корниенко Надежда Леонидовна2019 год

Перспективы использования ламистерной тары в технологии рыбных паштетов

  • Корниенко Надежда Леонидовна
  • 2019 год
Новое направлениеиспользованиямороженой сардинытихоокеанской(sardinopsmelanosticus) дляпроизводства пищевой… Максимова Светлана НиколаевнаПолещук Денис ВладимировичПанчишина Екатерина Мироновна2018 год

Новое направление использования мороженой сардины тихоокеанской (sardinops melanosticus) для…

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2018 год
Технология ирецептурный составрыбного кулинарногоизделия сиспользованиемколлагеново-растительной композиции Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2024 год
Пищевые системы издоровьесберегающиетехнологии сиспользованиеммодифицированногоколлагена новогопоколения Позняковский ВалерийМихайловичВековцев Андрей АлексеевичКуркина Ю. Ю.2026 год

Пищевые системы и здоровьесберегающие технологии с использованием модифицированного коллагена…

  • Позняковский Валерий Михайлович и др.
  • 2026 год
Обоснование составапищевой композициибиодобавки дляспортивного питания сиспользованиемферментолизата рыбнойчешуи Мезенова Ольга ЯковлевнаБайдалинова Лариса Степановна2014 год

Обоснование состава пищевой композиции биодобавки для спортивного питания с использованием …

  • Мезенова Ольга Яковлевна и др.
  • 2014 год
Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Разработка рыбныхблюд для школьного иперсонализированногопитания сиспользованиемтехнологиикриоинтегральной… Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичЛивинский АлексейАлександрович2022 год

Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2022 год
Отработка элементатехнологиикратковременногохранения ананасов сиспользованиемгазовой смесиAligal-13 Карпова Наталья АлександровнаМасловский СергейАлександровичСоколова Любовь Михайловна2023 год

Отработка элемента технологии кратковременного хранения ананасов с использованием газовой смеси…

  • Карпова Наталья Александровна и др.
  • 2023 год