1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 4
Влияние пофазноговнесения муки излюцерны на качествохлеба из пшеничноймуки Зюзько А. С.Сорокина А. В.Тарасенко Н. А.2013 год

Влияние пофазного внесения муки из люцерны на качество хлеба из пшеничной муки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-98)
Библиографическое описание: Зюзько, А. С. Влияние пофазного внесения муки из люцерны на качество хлеба из пшеничной муки / А. С. Зюзько, А. В. Сорокина, Н. А. Тарасенко. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 75-77. - Библиогр.: с. 77 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано влияние пофазного внесения муки из люцерны (МЛ) на различных стадиях приготовления теста на качество хлеба из пшеничной муки. Установлено, что внесение МЛ на любой стадии приготовления теста при дозировке до 1% к массе муки в тесте способствует повышению качества хлеба по всем показателям. Наилучшие результаты получены при добавлении 1% МЛ на стадии активации прессованных дрожжей.
Год издания: 2013
Авторы: Зюзько А. С. , Сорокина А. В. , Тарасенко Н. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 75-77
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Влияние льняной мукина качествопшеничного хлеба Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.Борцова Е. Л.2016 год

Влияние льняной муки на качество пшеничного хлеба

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2016 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Использованиеянтарной кислоты втехнологии хлеба изржано-пшеничной муки Мингалеева З. Ш.Агзамова Л. И.Решетник О. А.2016 год

Использование янтарной кислоты в технологии хлеба из ржано-пшеничной муки

  • Мингалеева З. Ш. и др.
  • 2016 год
Влияниепшенично-тритикалевыхотрубей на качествохлеба изцельносмолотойпшенично-тритикалевоймуки Кандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника ВладимировнаКатин Сергей Анатольевич2024 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки

  • Кандроков Роман Хажсетович и др.
  • 2024 год
Формированиепоказателей качестваи пищевой ценностипшеничного хлеба сприменением мукикиноа Елисеева Л. Г.Жиркова Е. В.Кокорина Д. С.2019 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2019 год
Влияниевысокоосахареннойпатоки на черствениепшеничного хлеба сдобавлением муки изовсяных отрубей Пономарева Е. И.Магомедов Г. О.Лукина С. И.2018 год

Влияние высокоосахаренной патоки на черствение пшеничного хлеба с добавлением муки из овсяных отрубей

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2018 год
Влияние совместноговнесения муки изсемян люпина иулучшителей накачество хлеба Зюзько А. С.Баштовая А. А.2015 год

Влияние совместного внесения муки из семян люпина и улучшителей на качество хлеба

  • Зюзько А. С. и др.
  • 2015 год
Эффективный способвнесения муки изовсяных отрубей впшеничное тесто Габелко Е. А.Пономарева Е. И.Лукина С. И.2017 год

Эффективный способ внесения муки из овсяных отрубей в пшеничное тесто

  • Габелко Е. А. и др.
  • 2017 год
Исследование влиянияферментных препаратовс глюкоамилазнойактивностью напоказатели качествахлеба из пшеничноймуки Мартиросян Владимир ВикторовичНосова Марина ВладимировнаДремучева Галина Федоровна2025 год

Исследование влияния ферментных препаратов с глюкоамилазной активностью на показатели качества хлеба из пшеничной муки

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2025 год
Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества хлеба пшеничного

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Влияниепробиотическойзакваски напотребительскиесвойства хлеба изсмеси пшеничной ицельнозерновой муки Позднякова О. Г.Курбанова М. Г.Назимова Е. В.2017 год

Влияние пробиотической закваски на потребительские свойства хлеба из смеси пшеничной и цельнозерновой муки

  • Позднякова О. Г. и др.
  • 2017 год