Библиографическое описание:Зобкова, З. С. Страничка технолога / З. С. Зобкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 7. - С. 36-37. - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Разъясняется статус Приказа Госагропрома СССР от 31. 12. 1987 г. № 1025 " Об утверждении норм расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья". Почему он до сих пор официально не отменен. Допустимо ли использование трансглутаминазы в производстве творога, так как в ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" этот фермент не включен. Какие факторы влияют на консистенцию кефира, вырабатываемого резервуарным способом. Почему продукт получатся жидким.
