1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 8
Оценкаантиоксидантныхсвойств обогащенногокисломолочногопродукта с повышеннойбиологическойценностью Зобкова Зинаида СеменовнаЛазарева Екатерина Германовна2021 год

Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-780)
Библиографическое описание: Зобкова, Зинаида Семеновна. Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью / З. С. Зобкова, Е. Г. Лазарева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 51-53 : 1 табл. - Библиогр.: с. 52-53 (9 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Цель данной работы - определить закономерности изменения антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной относительной биологической ценностью в процессе хранения. На данном этапе исследования основной задачей являлось определение антирадикальной активности (APA) продукта при хранении в начале и в конце срока годности с учетом коэффициента запаса (1-30-е сут). Кроме того, для выявления влияния термообработки на APA экстракта косточек винограда Vitis Vinifera L., являющихся обогащающим ингредиентом, при выработке опытных образцов экстракт вносили до и после пастеризации. Полученные данные показали, что продолжительность хранения оказывает значимое влияние на антирадикальную активность продукта, так как она к 30-м суткам снижалась на 30, 7-34, 2 %. При этом влияние термообработки на АРА вносимого экстракта косточек винограда незначительно.
Год издания: 2021
Авторы: Зобкова Зинаида Семеновна , Лазарева Екатерина Германовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 51-53
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров