Новые продукты питания с использованием биомассы кефирных грибков

Зипаев Д. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-638)

Библиографическое описание: Зипаев, Д. В. Новые продукты питания с использованием биомассы кефирных грибков / Д. В. Зипаев. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 26-28. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований показателей качества новых продуктов питания: рассольного сыра, пшеничного хлеба и сывороточного напитка. Данные продукты питания разработаны с использованием в качестве компонента рецептуры гомогенизата биомассы кефирных грибков. Процесс культивирования осуществлялся на разработанной модельной среде, состоящей из молочной сыворотки с комплексной минеральной добавкой. Каждый вид продукции подвергался исследованиям по органолептическим и физико-химическим показателям. Также осуществлялись исследования по определению сроков годности полученных образцов рассольного сыра, пшеничного хлеба и сывороточного напитка. Разработанные технологии способствуют расширению ассортимента выпускаемой продукции на многопрофильных предприятиях пищевой промышленности средней и малой мощности, снижают возможные потери при основном производстве и определяют пути использования вторичных продуктов переработки сырья.

Год издания: 2015

Авторы: Зипаев Д. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 26-28

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания

Алексеева Т. В. и др.
2016 год

Разработка новых продуктов питания с использованием добавок из механохимически обработанного сырья

Бычкова Елена Сергеевна и др.
2014 год

Новые культуры от компании ДСМ для рассольных сыров с более мягким вкусом

Сабусс Марджори и др.
2016 год

Новые геродиетические продукты для здорового питания

Хованова Ирина Владимировна и др.
2016 год

Новые функциональные продукты – мягкий сыр "Глобозум" и полутвердый сыр "Пладоленс"

Мусина Ольга Николаевна и др.
2019 год

Новые решения "Керри" для производства мясных продуктов

2016 год

Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра

Ходунова О. С. и др.
2016 год

Культивирование кефирного грибка на молочной сыворотке

Шувалова Е. Г. и др.
2015 год

Новые идеи в производстве продуктов питания

Исаев Вячеслав Арташесович и др.
2016 год

Влияние приоритетных загрязнителей воды на стойкость белков фруктово-сывороточных напитков

Краснова Т. А. и др.
2015 год

Новые возможности для полутвердых сыров с пониженным содержанием жира

Сабусс Марджори и др.
2017 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

Васюкова Анна Тимофеевна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Новые продукты питания с использованием биомассы кефирных грибков
статья из журнала

Похожие документы