Пальмовое масло - мифы и реальность

Зайцева Л. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-179)

Библиографическое описание: Зайцева, Л. В. Пальмовое масло - мифы и реальность / Л. В. Зайцева. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2019. - № 6. - С. 21-27. - Библиогр.: с. 27 (5 назв.). - ISSN 2074-9678.

Аннотация: Рассмотрены вопросы, связанные с применением пальмового масла в пищевой индустрии. На основании доказанного вредного воздействия транс-изомеров жирных кислот на здоровье человека Всемирной организацией здравоохранения рекомендовано отказаться от использования гидрированных масел с их высоким содержанием при производстве пищевой продукции. В качестве первичной замены предложено использовать пальмовое масло. В странах ЕврАзЭс законодательное ограничение по содержанию транс-изомеров жирных кислот в масложировой продукции вступило в силу с 1 января 2018 г. Автором проанализированы достоинства пальмового масла, определяющие его пищевую ценность и позволившие его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Проанализирован международный опыт и рассмотрено регулирование этого вопроса в Российской Федерации. Особое внимание уделено новым опасным контаминантам рафинированных дезодорированных растительных масел - сложным эфирам монохлорпропандиолов (MCPD) и глицидола с жирными кислотами.

Год издания: 2019

Авторы: Зайцева Л. В.

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 6

Номера страниц: 21-27

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Спектрометрия изомеров триглицеридов жирных кислот в жиромасляных продуктах: сливочном и… : статья из журнала

Калинин А. В. и др.
2018 год

О пальмовом масле : статья из журнала

2013 год

Здоровое питание и пальмовое масло: мифы и реальность : статья из журнала

2017 год

Действие новых препаратов липаз и фосфолипазы на подсолнечное масло : статья из журнала

Костылева Елена Викторовна и др.
2025 год

Почему нельзя запрещать пальмовое масло : статья из журнала

Удовенко А. А.
2017 год

Масло вместо масла : статья из журнала

Боцманов А.
2018 год

Качество и безопасность продукции – основа доверия потребителей : статья из журнала

Степанова Лариса Ивановна
2018 год

Мониторинг содержания транс-изомеров жирных кислот в молочных продуктах : статья из журнала

Матвеева Т. А. и др.
2021 год

Сливочное масло, спред или масло растительно-сливочное – что выбрать потребителю? : статья из журнала

Топникова Елена Васильевна
2018 год

Сливочное масло как продукт питания : статья из журнала

Вышемирский Франц Адамович
2019 год

Масложировой союз выступает против фальсификата продукции и поддерживает обоснованное… : статья из журнала

2025 год

Исследование процесса кристаллизации кондитерских жиров из пальмового масла : статья из журнала

Фролова Нина Анатольевна и др.
2023 год

Консервационные жидкости на основе пальмового масла и дистиллятов минеральных масел : статья из журнала

Рзаева Н. Ш. и др.
2018 год

Пальмовое масло: "за" и "против" : влияние на здоровье человека

Симонов Г.
2013 год

Время помочь производителям. Исследование жирно-кислотного состава сливочного масла и его аналогов : статья из журнала

Степычева Наталья Вадимовна и др.
2019 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты : статья из журнала

Авакова Алина Александровна и др.
2024 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Пальмовое масло - мифы и реальность
статья из журнала

Похожие публикации