Библиографическое описание:Зайцева, Лариса Валентиновна. Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителя молочного жира энзимной переэтерификации / Л. В. Зайцева, Т. А. Юдина, М. В. Клевец. - (Питание и здоровье). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5. - С. 70-72 : 4 табл. рис. - Библиогр.: с. 72 (19 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Исследованы возможности использования заменителя молочного жира, полученного на основе жиров энзимной переэтерификации, при производстве хлебобулочных изделий для здорового питания и изучено его влияние на физико-химические и органолептические показатели качества хлеба, в том числе при хранении.
