Библиографическое описание:Заварка и способы ее осахаривания как инструмент управления качеством хлеба / О. А. Савкина [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 8. - С. 38-40 : рис. - Библиогр.: с. 40 (3 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Исследовано влияние различных способов осахаривания заварок при приготовлении ржано-пшеничного заварного хлеба на показатели качества полуфабрикатов и готовых изделий. Установлено положительное влияние осахаривания заварок ферментными препаратами различного действия и происхождения на удельный объем и сохранение свежести хлеба.
