Библиографическое описание:Дунченко, Н. И. Технологическая модификация животного сырья морского происхождения / Н. И. Дунченко, О. В. Табакаева. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 1. - С. 36-38 : 2 табл. - Библиогр.: с. 38 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Рассмотрена возможность технологической и биотехнологической модификации животного сырья морского происхождения путем кислотного и ферментативного гидролиза, а также гидротермической экстракции. Изучены химический и аминокислотный состав полученных модификаций. Обосновано практическое применение модификаций в технологии масложировых эмульсионных продуктов.
