Особенности конвективной сушки виноградной выжимки при получении пищевых порошков

Деревенко В. В.; Ковалев В. А.; Сидоренко А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 361)

Библиографическое описание: Деревенко, В. В. Особенности конвективной сушки виноградной выжимки при получении пищевых порошков / В. В. Деревенко, В. А. Ковалев, А. А. Сидоренко. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 77-80. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Виноградная выжимка (ВВ) после сушки и удаления семян является ценным сырьем для получения пищевых порошков, которые могут быть использованы как пищевая добавка в хлебопечении. Авторами обобщены результаты проведенных ранее исследований и полученных технологических и кинетических параметров конвективной сушки ВВ красных и белых сортов, позволившие установить основные особенности процесса. Получены графические зависимости влагосодержания и скорости сушки, выявившие основные периоды сушки и особенности испарения в них влаги. Установлено, что ВВ является коллоидным капиллярно-пористым телом. На основании полученных результатов по конвективной сушке ВВ определены доли форм свободной и связанной влаги в ВВ, произведенных различными способами. Предложены обобщенные зависимости для расчета продолжительности сушки ВВ первого и второго периодов. Полученные результаты использованы при разработке оборудования для конвективной сушки, в котором предложены технические решения, обеспечивающие разрыхление движущегося слоя ВВ, что позволяет сократить продолжительность процесса.

Год издания: 2015

Авторы: Деревенко В. В. , Ковалев В. А. , Сидоренко А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 77-80

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Основные технологические параметры конвективной сушки выжимки винограда сорта Каберне

Деревенко В. В. и др.
2011 год

Использование порошка из кожицы виноградных выжимок в хлебопечении

Вершинина О. Л. и др.
2014 год

Оценка эффективности антиоксидантного и гепатопротекторного действия пищевых добавок, полученных…

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных…

Курасова Людмила Александровна и др.
2023 год

Получение пищевой добавки из виноградных выжимок

Садовой В. В. и др.
2011 год

Использование виноградных СО2-экстрактов в качестве природной биологически активной добавки при…

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2015 год

Влияние температуры сушки на химический состав и антиоксидантные свойства виноградных выжимок и…

Батькова И. А. и др.
2014 год

Влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов виноградной выжимки

Ферзаули А. И. и др.
2018 год

Особенности кинетики льдообразования при вымораживании виноградного сусла в производстве игристых…

Гугучкина Т. И. и др.
2015 год

Моделирование теплопереноса процесса сушки казеина с учетом изменения структурно-механических…

Беляева Марина Александровна и др.
2020 год

Моделирование теплообмена при сушке свекловичного жома перегретым паром пониженного давления

Дранников А. В. и др.
2018 год

Исследование СВЧ-конвективной сушки чеснока при переменном теплоподводе

Остриков А. Н. и др.
2013 год

Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических…

Данильченко А. С. и др.
2018 год

Эффективная технология получения пищевых порошков из корне- и клубнеплодов

Абдуллаев А. Ш. и др.
2016 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки

Тихонова А. Н. и др.
2015 год

Гранулометрический состав пищевых порошков корнеклубней при скоростном измельчении

Абдуллаев А. Ш.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности конвективной сушки виноградной выжимки при получении пищевых порошков
статья из журнала

Похожие публикации