Использование нетрадиционного сырья при производстве безглютеновых вафельных хлебцев

Данович Н. К.; Красина И. Б.; Казьмина О. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 187)

Библиографическое описание: Данович, Н. К. Использование нетрадиционного сырья при производстве безглютеновых вафельных хлебцев / Н. К. Данович, И. Б. Красина, О. И. Казьмина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 49-52. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Перспективными видами сырья для создания безглютеновых пищевых продуктов, которые не только содержат все необходимые для человеческого организма микронутриенты, но и имеют хорошие вкусовые качества, являются ингредиенты растительного происхождения, в том числе полифункциональные пищевые добавки, полученные на основе вторичных сырьевых ресурсов. Для определения возможности приготовления теста для вафельных хлебцев с использованием гречневой муки и порошка из виноградных семян было определено влияние смеси на формирование структуры теста. Начальная прочность структуры, или структурная вязкость, теста для вафельных хлебцев зависит от концентрации твердой фазы в водной суспензии. С помощью прикладного математического пакета Statistica установлены параметры оптимизации состава и условий приготовления теста для безглютеновых вафельных хлебцев. Оценка органолептических и физико-химических показателей безглютеновых вафельных хлебцев, полученных на основе гречневой муки и порошка из виноградных семян, показала, что эти изделия не уступают традиционным вафельным хлебцам, приготовленным с использованием пшеничной муки.

Год издания: 2015

Авторы: Данович Н. К. , Красина И. Б. , Казьмина О. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 49-52

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка рецептуры вафельных хлебцев с использованием нетрадиционных источников белка…

Тарасенко Н. А. и др.
2014 год

Использование пищевых волокон, полученных из семян эспарцета, в производстве вафельных крисп

Тарасенко Н. А.
2014 год

Использование картофельных пищевых волокон при производстве сахарных вафель

Тарасенко Н. А. и др.
2015 год

Разработка вафельных изделий с использованием порошка из клубней топинамбура

Тарасенко Н. А. и др.
2016 год

Использование альвеографа при разработке требований к качеству муки для производства вафельного…

Мелешкина Е. П. и др.
2020 год

Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья

Лесникова Н. А. и др.
2014 год

Использование гречневой муки при производстве функциональных продуктов

Саитова М. Э.
2017 год

Оценка пищевой ценности хлебцев из нетрадиционных видов муки

Бычкова Елена Сергеевна и др.
2017 год

Технология производства безглютеновых отделочных полуфабрикатов из нетрадиционного сырья

Темникова Ольга Евгеньевна и др.
2019 год

Использование пищевых волокон при производстве маффинов

Красина И. Б. и др.
2014 год

Использование нетрадиционных видов муки в производстве бездрожжевых кексов

Лаврова Л. Ю. и др.
2018 год

Рациональное использование пищевых отходов в технологии диетических хлебцев

Бакин Игорь Алексеевич и др.
2023 год

Исследование технологии производства безглютеновых маффинов с применением электроконтактного…

Сидоренко Г. А. и др.
2021 год

Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов

Корнева О. А. и др.
2014 год

Использование нетрадиционного сырья при разработке рецептур хлебобулочных изделий

Клочкова Ирина Сергеевна и др.
2021 год

Создание новых видов безглютеновых макаронных изделий из казахстанского растительного сырья

Абуова Алтынай Бурхатовна и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование нетрадиционного сырья при производстве безглютеновых вафельных хлебцев
статья из журнала

Похожие публикации