Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их применение при изготовлении наливок

Гусейнова Б. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 963)

Библиографическое описание: Гусейнова, Б. М. Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их применение при изготовлении наливок / Б. М. Гусейнова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 45-48. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Выявлена возможность получения высококачественных экстрактов из плодов дикорастущих ежевики, облепихи, шелковицы и шиповника. С целью интенсификации извлечения из экстрагируемого сырья биологически активных веществ применяли предварительную обработку исходного сырья СВЧ-энергией мощностью 0, 5 мВт/см2 частотой 1667 МГц в течение 20 мин. Экстрагентом являлся водный раствор этанола 40%-й концентрации. Соотношение сырье-экстрагент 1 : 3. Выход биокомпонентов в экстракт из плодов, подвергнутых влиянию микроволн, по сравнению с контрольным вариантом (без СВЧ-обработки) увеличился. Концентрация сахаров повысилась в среднем на 17, 5%, титруемых кислот на 11, 6%, фенольных веществ на 28, 5%, витаминов С и Р на 14, 3 и 9% соответственно. Применение СВЧ-энергии способствовало также к значительному сокращению времени экстракции. Изготовленные экстракты были использованы при получении новых видов многокомпонентных наливок функционального назначения «Восточная ночь» и «Пурпурная фантазия». Наливки сбалансированы по основным нутриентам, обладают высокими пищевыми и органолептическими свойствами, имеют повышенную энергетическую ценность.

Год издания: 2015

Авторы: Гусейнова Б. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 45-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Функциональные ингредиенты плодов дикорастущих растений

Овчаренко Андрей Станиславович и др.
2017 год

Содержание пектиновых веществ и витаминов в плодах дикорастущих растений Дагестана в зависимости…

Гусейнова Б. М. и др.
2013 год

Целесообразность использования дикорастущих растений в технологии мясных продуктов

Хамицаева А. С. и др.
2017 год

Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными…

Палагина Марина Всеволодовна и др.
2023 год

Технологические аспекты получения высококачественных экстрактов из плодов дикоросов

Ашурбекова Фируза Алимирзаевна и др.
2020 год

Использование дикорастущих растений (пырея ползучего) в функциональном питании человека

Родионова А. Е.
2017 год

Сохранность биохимического комплекса плодов дикоросов при длительном низкотемпературном хранении

Гусейнова Б. М.
2016 год

Напитки из козьей сыворотки с экстрактами лекарственных растений

Родионова Н. С. и др.
2022 год

Оценка биологически активных веществ сухого экстракта шиповника

Дубцова Галина Николаевна и др.
2018 год

Исследование биологически активных веществ комплексного CO[2]-экстракта плодов шиповника и…

Пелипенко Т. В. и др.
2018 год

Технологии комплексной переработки томатов с использованием различных способов сушки

Гаджиева А. М.
2015 год

Целебные свойства дикорастущих растений

Наумкин В. Н. и др.
2021 год

Обоснование состава и разработка технологии нового витаминного премикса для энергетических…

Рочин Егор Олегович и др.
2023 год

Пищевая ценность винограда перспективных для выращивания в Дагестане сортов

Ашурбекова Ф. А. и др.
2019 год

Перспективы создания безалкогольных напитков лечебного назначения на основе минеральной воды…

Джабоева А. С. и др.
2013 год

Технологический процесс производства и оценка качества сока прямого отжима и концентрированного…

Бурак Леонид Чеславович и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Экстракты, полученные из плодов дикорастущих растений с использованием СВЧ-энергии, и их применение при изготовлении наливок
статья из журнала

Похожие публикации