Библиографическое описание:Гукасян, Т. М. Сравнительная оценка биологической ценности нетрадиционных видов растительного сырья / Гукасян Т. М., Ильчишина Н. В., Тарасенко Н. А. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 107-109. - Библиогр.: с. 109 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Цель работы - оценка биологической ценности семян эспарцета в сравнении с другими видами нетрадиционного растительного сырья методом биологического тестирования с использованием инфузорий Tetrahymena pyriformis. Определена относительная биологическая ценность (ОБЦ) белков семян эспарцета, виноградных косточек, зерна полбы и апельсиновых волокон. Установлено, что ОБЦ белка семян эспарцета составляет 58% по отношению к казеину, что превосходит ОБЦ остальных исследованных образцов на 11-13%.
