Библиографическое описание:Глубокие ферментативные гидролизаты белков сыворотки молока и молозива для продуктов специализированного питания / Т. Н. Головач, В. П. Курченко, В. А. Асафов [и др.]. - (Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 9. - С. 24-25 : 1 табл. - Библиогр.: с. 25 (2 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Проведено комплексное сравнительное исследование пептидного состава и биологических активностей глубоких ферментативных гидролизатов коровьего молока. Образцы гидролизованных сывороточных белков и молозива обладают подтвержденным антиоксидантным, антимутагенным и антибактериальным действием.
