Влияние температуры на выживаемость бактериофагов в биотехнологии кисломолочной продукции

Ганина В. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 192)

Библиографическое описание: Ганина, В. И. Влияние температуры на выживаемость бактериофагов в биотехнологии кисломолочной продукции / В. И. Ганина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 3. - С. 31-33. - Библиогр.: с. 32 (14 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучено влияние различных режимов тепловой обработки молочного сырья на выживаемость коллекционных фагов с различным литическим спектром в отношении мезофильных молочнокислых бактерий рода Lactococcus ssp., термофильных молочнокислых палочек рода Lactococcus ssp. При увеличении температуры и продолжительности обработки модельных образцов количество фаговых частиц снижалось. Однако даже томление молочного сырья при производстве ряженки не обеспечивало полную гибель бактериофагов. Наибольшую термоустойчивость проявляли фаги, лизирующие Str. thermophilus, наименьшую - Lactococcus ssp.

Год издания: 2020

Авторы: Ганина В. И.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 31-33

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Критически опасное количество фагов в биотехнологии молочной продукции

Ганина В. И.
2022 год

Бактериофаги - невидимая угроза молочной продукции

2025 год

Действие дезинфицирующих средств на бактериофаги молочнокислых бактерий

Ганина В. И. и др.
2015 год

Влияние температуры пастеризации молока на выживаемость Pseudomonas aeruginosa

Кишилова Светлана Анатольевна и др.
2025 год

Ценовая конъюнктура кисломолочной продукции в 2021 г.

Горощенко Л. Г.
2021 год

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus

Курченко В. П. и др.
2022 год

Современный подход к производству кисломолочной продукции

Шабалова Е. Д.
2020 год

Роль персонализированных кисломолочных продуктов в питании школьников

Иванова В. Н. и др.
2021 год

Кисломолочные продукты на основе концентратов пахты и сыворотки

Боброва А. В. и др.
2019 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков

Баранов С. А. и др.
2020 год

Антимикробные свойства Lactobacillus в кисломолочных продуктах

Бегунова А. В. и др.
2020 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке кисломолочных продуктов и йогуртов

Горощенко Л. Г.
2020 год

Динамика производства кисломолочных продуктов в 2020 г.

Горощенко Л. Г.
2021 год

Влияние температуры на развитие и метаболизм основной кислотообразующей заквасочной микрофлоры

Свириденко Г. М. и др.
2020 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

Гербер Юрий Борисович и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние температуры на выживаемость бактериофагов в биотехнологии кисломолочной продукции
статья из журнала

Похожие публикации