Тенденции рынка заквасок

Ганина В. И.; Ионова И. И.; Казакова К. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 192)

Библиографическое описание: Ганина, В. И. Тенденции рынка заквасок / В. И. Ганина, И. И. Ионова, К. Н. Казакова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 3. - С. 40-43. - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Изучено влияние защитных культур на показатели качества и безопасности творога, выработанного в ваннах открытого типа с использованием ручного труда. Изучение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей контрольных (с применением традиционной закваски) и опытных (с применением традиционной закваски и защитных культур) образцов творога через 5 сут хранения при температуре от 2 до 4 ’С свидетельствовало об их соответствии нормативной документации. Ухудшение органолептических показателей, а также увеличение содержания дрожжей и плесневых грибов выявлены во всех образцах творога через 10 сут хранения. Следует отметить, что в опытных образцах количество дрожжей и плесеней хотя и было меньше, чем в контрольных образцах творога, но не отвечало требованиям, установленным в ТР ТС 033/2013. Во всех образцах творога консистенция стала более сухой с одновременным выделением небольшого количества сыворотки, на поверхности творога появились видимые колонии плесени, вкус стал более кислым, с горчинкой. Применение защитной культуры не позволило увеличить срок хранения творога при такой технологии.

Год издания: 2021

Авторы: Ганина В. И. , Ионова И. И. , Казакова К. Н.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 40-43

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние микрофлоры закваски и злаковой добавки на показатели качества кефира

Копытовская Алина Дмитриевна и др.
2025 год

Особенности подбора закваски для йогурта из комбинаций молока различных сельскохозяйственных…

Мануйлов Борис Михайлович и др.
2020 год

Рынок заквасок в России

Ганина В. И.
2018 год

Российские закваски – наш выбор!

2022 год

К вопросу применения замороженных заквасок в производстве кисломолочных продуктов

Жарко Мария Юрьевна и др.
2023 год

Закваски с защитными свойствами HOLDBAC® LC для производства кисломолочных продуктов

Елизарова В.
2021 год

Источники выделения культур лактокков для бактериальных заквасок

Кучеренко И. В. и др.
2020 год

Производственные закваски: переходить или нет?

Евдокунина Е. А.
2022 год

Закваски для сыров. Разнообразие выборов

Кашина Е. Д.
2022 год

Новые закваски как универсальное решение разных задач от компании DuPont Nutrition & Bioscience

Елизарова В.
2020 год

Итальянские закваски CSL – премиальное качество молочных продуктов

Соловьева Е.
2021 год

Белорусские закваски – воплощение научных идей в технологии производства

Жабанос Н. К. и др.
2022 год

Культурный обмен: прямое внесение или собственное производство заквасок?

Димитров В. Г.
2022 год

Применение пробиотической закваски в биотехнологии мягкого сыра

Стурова Ю. Г. и др.
2020 год

Метагеномный анализ микробных сообществ густых хлебопекарных заквасок

Локачук Марина Николаевна и др.
2025 год

Биозащита как эффективный инструмент сохранения качества и безопасности молочных продуктов

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Тенденции рынка заквасок
статья из журнала

Похожие публикации