1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Технологиикомплекснойпереработки томатов сиспользованиемразличных способовсушки Гаджиева А. М.2015 год

Технологии комплексной переработки томатов с использованием различных способов сушки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 130)
Библиографическое описание: Гаджиева, А. М. Технологии комплексной переработки томатов с использованием различных способов сушки / А. М. Гаджиева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 42-45. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Сроки хранения томатной продукции в натуральном виде ограничены. С целью совершенствования технологии переработки томатов проанализирована возможность их сушки при щадящих технологических режимах, позволяющих максимально сохранить ценные компоненты сырья - пищевые волокна, пектиновые вещества, макро- и микроэлементы, витамины. Представлены результаты исследований по разработке инновационных технологий комплексной переработки томатного сырья с использованием электромагнитных полей крайне низких и сверхвысоких частот (ЭМП НЧ и СВЧ) и СО 2-экстракции. Установлено, что организация СВЧ-сушки томатов в среде инертного газа способствует повышению эффективности процесса. Разработана технология сушки томатного сырья с использованием ЭМП СВЧ в среде азота. Представлена схема установки для сушки томатных выжимок с помощью ЭМП НЧ и СВЧ, описаны принципы ее работы. Разработана технология получения томатного порошка из томатного сока с мякотью, изучен его химический состав. Исследована возможность применения томатного порошка как обогащающей добавки в рецептурах различных продуктов питания. Разработан способ получения из сухих томатных выжимок, семян и кожицы томатов СО 2-экстрактов, содержащих значительное количество биологически активных веществ.
Год издания: 2015
Авторы: Гаджиева А. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 42-45
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Инновационнаятехнология сушкитоматов Гаджиева А. М.Касьянов Г. И.2014 год

Инновационная технология сушки томатов

  • Гаджиева А. М. и др.
  • 2014 год
Новые технологиипроизводства пищевыхпродуктов из томатов Гаджиева Аида МеджидовнаКвасенков Олег Иванович2016 год

Новые технологии производства пищевых продуктов из томатов

  • Гаджиева Аида Меджидовна и др.
  • 2016 год
Разработка технологииполученияликопинсодержащегосухого порошка извыжимокрайонированных сортовтомата для пищевых… Курасова Людмила АлександровнаВелямов Масимжан ТурсуновичВелямов Шухрат Масимжанович2023 год

Разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных…

  • Курасова Людмила Александровна и др.
  • 2023 год
Эффективнаятехнологиякомплекснойпереработки томатов Гаджиева А. М.Касьянов Г. И.2013 год

Эффективная технология комплексной переработки томатов

  • Гаджиева А. М. и др.
  • 2013 год
Производство вареньяиз томатов разнойстепени зрелости -безотходнаятехнология Гулин Александр ВладимировичМачулкина Вера АлександровнаКигашпаева Ольга Петровна2024 год

Производство варенья из томатов разной степени зрелости - безотходная технология

  • Гулин Александр Владимирович и др.
  • 2024 год
Инновационныетехнологиипереработки томатов,выращиваемых вРеспублике Дагестан Гаджиева А. М.Мурадов М. С.2014 год

Инновационные технологии переработки томатов, выращиваемых в Республике Дагестан

  • Гаджиева А. М. и др.
  • 2014 год
Разработка технологиипроизводства пищевойдобавки из вторичныхресурсов переработкияблок Корнен Николай НиколаевичЛисовой Вячеслав ВитальевичКупин Григорий Анатольевич2015 год

Разработка технологии производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки яблок

  • Корнен Николай Николаевич и др.
  • 2015 год
Технологиякомплекснойпереработки арбузов Лычкина Л. В.Корастилева Н. Н.Юрченко Н. В.2014 год

Технология комплексной переработки арбузов

  • Лычкина Л. В. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Влияние технологиисушки на химическийсостав иантиоксидантныесвойства фруктовыхвыжимок Быкова Татьяна ОлеговнаМакарова Надежда ВикторовнаШевченко Александр Федосеевич2015 год

Влияние технологии сушки на химический состав и антиоксидантные свойства фруктовых выжимок

  • Быкова Татьяна Олеговна и др.
  • 2015 год
Определениеоптимальныхпараметров сушкиотходов переработкиплодов тыквы Истошина Н. Ю.Соловьёва Е. В.Идиатулина А. А.2015 год

Определение оптимальных параметров сушки отходов переработки плодов тыквы

  • Истошина Н. Ю. и др.
  • 2015 год
Использованиевторичных ресурсовпереработки виноградадля обогащенияпищевых продуктов Вершинина О. Л.Назарько М. Д.Касьянов Г. И.2015 год

Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Использованиетехнологииинкапсуляции порошкарябины дляусовершенствованиярецептур творожныхдесертов… Мартынова Елизавета ГеоргиевнаМацейчик Ирина ВладимировнаЛомовский Игорь Олегович2018 год

Использование технологии инкапсуляции порошка рябины для усовершенствования рецептур творожных…

  • Мартынова Елизавета Георгиевна и др.
  • 2018 год
Технологическая схемапереработки клубнейтопинамбура и плодовшиповника с помощьювакуумной ИК-сушки Сафаров Жасур Эсиргапович2016 год

Технологическая схема переработки клубней топинамбура и плодов шиповника с помощью вакуумной ИК…

  • Сафаров Жасур Эсиргапович
  • 2016 год
Особенностифизико-химическогосостава выжимкивинограда различныхсортов и технологийпереработки Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2015 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки

  • Тихонова А. Н. и др.
  • 2015 год
Использованиепродуктов переработкитыквы в технологиитворожных изделий Неповинных Н. В.Птичкина Н. М.2014 год

Использование продуктов переработки тыквы в технологии творожных изделий

  • Неповинных Н. В. и др.
  • 2014 год
Исследование процессасушки плодов яблокСВЧ-конвективнымспособом Курбанова Мадина ЖамшедовнаДодаев Кучкор ОдиловичКурбанов Жамшед Мажидович2015 год

Исследование процесса сушки плодов яблок СВЧ-конвективным способом

  • Курбанова Мадина Жамшедовна и др.
  • 2015 год