Библиографическое описание:Восточные сладости с добавкой нутовой муки / Ю. А. Тырсин [и др.]. - (Тема номера. Кондитерские изделия XXI века). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 1. - С. 24-27 : 2 ил., 9 табл. - Библиогр.: с. 27 (19 назв. ).
Аннотация:Использование нетрадиционного сырья для улучшения качества и получения продуктов с заранее заданными свойствами в кондитерской промышленности. Разработка технологии производства щербета с повышенной биологической ценностью и количеством белка, с пониженным содержанием сахара, меньшей калорийностью и увеличенным сроком хранения.
