Библиографическое описание:Влияние чумизной муки на формирование аромата мучных изделий / Л. И. Кузнецова, М. К. Садыгова, Т. А. Кучменко [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 3. - С. 58-62 : рис., табл. - Библиогр.: с. 62 (9 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Представлены результаты исследований формирования ароматообразующих веществ в мучных изделиях с добавлением в рецептуру чумизной и амарантовой муки. Исследования проводились в учебной лаборатории кафедры "Технологии продуктов питания" Саратовского государственного аграрного университета имени Н. И. Вавилова и в Воронежском государственном университете инженерных технологий.
