Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические характеристики теста

Крячко Т. И.; Малкина В. Д.; Жиркова Е. В.; Мартиросян В. В.; Смирнова С. А.; Славянский А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические характеристики теста / Т. И. Крячко [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 31-35. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведена сравнительная оценка влияния добавки порошков из капусты брокколи (ПБ) на показатели качества пшеничной муки высшего сорта. В качестве объекта исследования были порошки, полученные конвективным и лиофильным способами сушки из капусты брокколи сорта Тонус (Россия) и гибрида Маратон F1 (Франция). Установлено, что ПБ сорта Тонус и ПБ гибрида Маратон F1, внесенные в муку, идентично влияют на показатели качества пшеничной муки и свойства теста: существенно не изменяют качества клейковины, приводят к повышению водопоглотительной способности муки, что обусловливает более равномерную консистенцию теста, увеличение объема и выхода готовых изделий в производственных условиях.

Год издания: 2019

Авторы: Крячко Т. И. , Малкина В. Д. , Жиркова Е. В. , Мартиросян В. В. , Смирнова С. А. , Славянский А. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 31-35

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на…

Марадудин Максим Серафимович и др.
2020 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий

Титов Александр Юрьевич и др.
2024 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий…

Саги В. А. К. и др.
2019 год

Влияние порошков капусты брокколи на показатели качества пшеничного хлеба

Черных В. Я. и др.
2019 год

Исследование биодоступности пищевых веществ хлеба из пшеничной муки с добавлением овощных порошков

Жиркова Е. В. и др.
2019 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам с применением альвеографа и методов…

Лысенкова Анна Андреевна и др.
2025 год

Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки

Герасина Анна Юрьевна и др.
2024 год

Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства…

Крячко Т. И. и др.
2019 год

Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера

Мелешкина Елена Павловна и др.
2021 год

Оценка качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта из разных регионов РФ

Носова Марина Владимировна и др.
2025 год

Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных…

Корнева Ольга Анатольевна и др.
2019 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа

Елисеева Л. Г. и др.
2019 год

О необходимости совершенствования нормативных требований и методов контроля муки пшеничной на…

Костюченко Марина Николаевна и др.
2024 год

Хлебопекарные свойства муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня

Лаврентьева Н. С. и др.
2019 год

Влияние продуктов переработки батата на свойства теста и качество хлебобулочных изделий из…

Саги А. В. К. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические характеристики теста
статья из журнала

Похожие публикации