Библиографическое описание:Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего и компенсаторного действия / Н. Н. Корнен [и др.]. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 99-102. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:В статье приведены результаты исследования влияния сроков хранения на микробиологические показатели безопасности и степень проявления функциональных свойств растительной пищевой добавки "Порошок яблочный" (ПД ПЯ). Выявлено, что при хранении образца ПД ПЯ в течение 18 мес. потери биологически активных веществ, определяющих ее антиоксидантные и гепатопротекторные свойства, незначительны, %, не более: витамина С 5, 0; Р-активных веществ 4, 5. В опытах на лабораторных животных установлена высокая эффективность проявления ПД ПЯ, хранившейся в течение 18 мес., антиоксидантных и гепатопротекторных свойств, характеризующихся степенью снижения в сыворотке крови животных продуктов перекисного окисления липидов: малонового диальдегида на 35, 6%; диеновых конъюгатов на 32, 2%.
