Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего и компенсаторного действия

Корнен Н. Н.; Калманович С. А.; Шахрай Т. А.; Федосеева О. В.; Викторова Е. П.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего и компенсаторного действия / Н. Н. Корнен [и др.]. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 99-102. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: В статье приведены результаты исследования влияния сроков хранения на микробиологические показатели безопасности и степень проявления функциональных свойств растительной пищевой добавки "Порошок яблочный" (ПД ПЯ). Выявлено, что при хранении образца ПД ПЯ в течение 18 мес. потери биологически активных веществ, определяющих ее антиоксидантные и гепатопротекторные свойства, незначительны, %, не более: витамина С 5, 0; Р-активных веществ 4, 5. В опытах на лабораторных животных установлена высокая эффективность проявления ПД ПЯ, хранившейся в течение 18 мес., антиоксидантных и гепатопротекторных свойств, характеризующихся степенью снижения в сыворотке крови животных продуктов перекисного окисления липидов: малонового диальдегида на 35, 6%; диеновых конъюгатов на 32, 2%.

Год издания: 2019

Авторы: Корнен Н. Н. , Калманович С. А. , Шахрай Т. А. , Федосеева О. В. , Викторова Е. П.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 99-102

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оценка эффективности антиоксидантного и гепатопротекторного действия пищевых добавок, полученных из виноградной выжимки

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Аспекты безопасности смесей пищевых добавок

Самойлов Артем Владимирович и др.
2024 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении

Баженова Алла Евгеньевна и др.
2024 год

Сравнительная оценка функциональных свойств пищевой добавки "Томатная", полученной по различным технологиям

Викторова Е. П. и др.
2021 год

Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

Садовой В. В. и др.
2015 год

Технологические и функциональные свойства полисахаридно-белково-минеральной добавки из топинамбура

Купин Г. А. и др.
2015 год

Исследование влияния пищевых добавок на качество и безопасность хлебобулочных изделий в процессе холодильного хранения

Хамицаева А. С. и др.
2018 год

Биотехнология и производство пищевых добавок

Никифорова Т. А. и др.
2014 год

Методологический подход к созданию обогащенных функциональных пищевых продуктов

Викторова Е. П. и др.
2018 год

Получение комплексных пищевых белковых добавок

Шевченко Татьяна Викторовна и др.
2019 год

Перспективы применения каротина в производстве пищевых продуктов и кормовых добавок

Казарян Р. В. и др.
2018 год

Презентация новой пищевой добавки

2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего и компенсаторного действия
статья из журнала

Похожие документы