Влияние овощного сырья и CO[2]-экстрактов пряностей на товароведные характеристики соусов на сывороточной основе

Шубина Л. Н.; Касьянов Г. И.; Косенко О. В.; Запорожский А. А.; Белоусова С. В.; Каминир О. Н.; Стриженко А. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние овощного сырья и CO[2]-экстрактов пряностей на товароведные характеристики соусов на сывороточной основе / Л. Н. Шубина [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 60-64. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведено конструирование рецептуры соусов на основе творожной сыворотки к мясным и рыбным блюдам. Разработана рецептура пикантных соусов с использованием творожной сыворотки, овощного сырья и СО[2]-экстрактов пряностей. Сбалансированность рецептурного состава новых пищевых продуктов достигнута симплекс-методом. Оптимизационная задача решена по органолептическим показателям, химическому составу и энергетической ценности продукта. Для моделирования рецептур использовали трехфакторные симплекс-центроидные планы. Пищевая ценность разработанного соуса 116, 6 ккал - выше классического томатного (95 ккал), ниже майонеза (510 ккал/100 г), что позволяет рекомендовать новый продукт для диетического питания.

Год издания: 2019

Авторы: Шубина Л. Н. , Касьянов Г. И. , Косенко О. В. , Запорожский А. А. , Белоусова С. В. , Каминир О. Н. , Стриженко А. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 60-64

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Комплексный метод осветления вторичного молочного сырья

Бабенышев С. П. и др.
2018 год

Реологические характеристики смесей мороженого, содержащих НФ-концентраты творожной сыворотки

Шохалова В. Н. и др.
2016 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков

Баранов С. А. и др.
2020 год

Использование микропартикулированных сывороточных белков в молочных продуктах

Смирнова И. А. и др.
2014 год

Создание пектин-сывороточных гелей на основе биопектина из растительного сырья и гидролизованной молочной сыворотки

Бутова Светлана Николаевна и др.
2019 год

Комплексный процесс мембранной фильтрации вторичного молочного сырья

Бабенышев С. П. и др.
2021 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на способность сыра к плавлению

Пономарев Аркадий Николаевич и др.
2017 год

Безотходная переработка молочного сырья

Степанов К. М. и др.
2020 год

Подготовка сырья для напитков на основе молочной сыворотки и яблочного сока с применением баромембранных технологий

Полянский Константин Константинович и др.
2019 год

Ферментированная йогуртная молочная основа для соусов

Полянский К. К. и др.
2019 год

Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. Получение молочной сыворотки и продуктов, обогащенных сывороточными белками

Ельчанинов В. В.
2015 год

Консервирование творожной сыворотки

Лепешкин Т. А. и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние овощного сырья и CO[2]-экстрактов пряностей на товароведные характеристики соусов на сывороточной основе
статья из журнала

Похожие документы