Библиографическое описание:Влияние процесса формования на показатели сыра / Т. И. Шингарева [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 2. - С. 38-40. - Библиогр.: с. 40 (4 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Исследована динамика изменения качественных показателей сыра при применении последовательной и параллельной подачи сырного зерна в пресс-формы в процессе формования сырной массы из пласта и показано, что разница в заполнении сырных пресс-форм неодинаково отражается на выходных параметрах сыра: активной кислотности и массовой доле влаги.
