1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2019 г. № 2/3
Влияние летучихкомпонентов,содержащихся вкорковой пробке, накачество ибезопасность вин Чемисова Л. Э.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние летучих компонентов, содержащихся в корковой пробке, на качество и безопасность вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние летучих компонентов, содержащихся в корковой пробке, на качество и безопасность вин / Л. Э. Чемисова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2/3. - С. 24-25. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследован ароматический состав водно-спиртовых смывов корковых пробок методом хромато-масс-спектрометрии. Выявлены вещества, которые легко вступают во взаимодействие с компонентами напитка за счет тесного контакта пробки с вином в процессе выдержки и способны оказывать отрицательное влияние на качество и безопасность вин. Установлено наличие летучих веществ синтетического происхождения - гваякола, декалина и его производных, нафталина и его производных, ацетофенона и его производных, 1, 3-бензотиазола, триацетина, 2-феноксиэтанола, пропиленгликоля, охрацина, диметилглутарата, являющихся потенциально опасными для здоровья человека.
Год издания: 2019
Авторы: Чемисова Л. Э. , Агеева Н. М. , Марковский М. Г. , Гугучкина Т. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 24-25
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2019 год
Влияние природысахаросодержащихпродуктов накачественныепоказатели тиражныхсмесей для розовых икрасных игристых вин Розина Лариса ИльиничнаМоисеева АлександраАнатольевнаЧистова АлександраАлександровна2025 год

Влияние природы сахаросодержащих продуктов на качественные показатели тиражных смесей для розовых…

  • Розина Лариса Ильинична и др.
  • 2025 год
Влияние видимогосвета на качественныепоказатели розовыхигристых вин Андриевская ДарьяВладиславовнаМоисеева АлександраАнатольевнаТрофимченко ВладимирАлександрович2023 год

Влияние видимого света на качественные показатели розовых игристых вин

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2023 год
Влияние способаспиртования наконцентрациюароматических веществв ликерных винах типаКагор в процессе… Назаренко М. А.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2019 год

Влияние способа спиртования на концентрацию ароматических веществ в ликерных винах типа Кагор в…

  • Назаренко М. А. и др.
  • 2019 год
Влияние батонажа накачество белыхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2018 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2018 год
Влияние различныхштаммов дрожжей нахимический составстоловых сладких вин Яковенко И. Г.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2013 год

Влияние различных штаммов дрожжей на химический состав столовых сладких вин

  • Яковенко И. Г. и др.
  • 2013 год
Влияние видимогосвета на качественныехарактеристикиигристых вин впроцессе их хранения Андриевская ДарьяВладиславовнаМоисеева АлександраАнатольевнаРозина Лариса Ильинична2024 год

Влияние видимого света на качественные характеристики игристых вин в процессе их хранения

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2024 год
Метод контролякачества столовых винпо элементномусоставу Панасюк Александр ЛьвовичБабаева Мария ВасильевнаЖиров Владимир Михайлович2021 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Влияние природысахаросодержащихпродуктов на процессвторичного брожениярозовых и красныхигристых вин Розина Лариса ИльиничнаЧистова АлександраАлександровнаЛисицын Артем Андреевич2025 год

Влияние природы сахаросодержащих продуктов на процесс вторичного брожения розовых и красных…

  • Розина Лариса Ильинична и др.
  • 2025 год
Влияние видимогосвета на качественныепоказатели белыхигристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаТрофимченко ВладимирАлександрович2023 год

Влияние видимого света на качественные показатели белых игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год
Научные подходы коценке качестваигристых вин Лутков Игорь Павлович2023 год

Научные подходы к оценке качества игристых вин

  • Лутков Игорь Павлович
  • 2023 год
Зависимость значенийпоказателя d18Oводной компоненты винРоссии отгеоклиматическихфакторов Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2022 год

Зависимость значений показателя d18O водной компоненты вин России от геоклиматических факторов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2022 год
Зависимость значенийпоказателя d18Oводной компоненты винРоссии отгеоклиматическихфакторов Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2022 год

Зависимость значений показателя d18O водной компоненты вин России от геоклиматических факторов

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2022 год
Влияниегеографического местапроисхождения наизотопныехарактеристикиэлементов этанола иводной компонентывина Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2020 год

Влияние географического места происхождения на изотопные характеристики элементов этанола и…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2020 год
Влияние вида упаковкина физико-химическиепоказатели иорганолептическуюоценку столового вина Дроздова Р. А.Бирюков А. П.Качаева Н. Ю.2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

  • Дроздова Р. А. и др.
  • 2019 год
Современные подходы кконтролю качествабренди и спиртныхнапитков,вырабатываемых изстолового вина Оселедцева И. В.Аванесьянц Р. В.2019 год

Современные подходы к контролю качества бренди и спиртных напитков, вырабатываемых из столового вина

  • Оселедцева И. В. и др.
  • 2019 год