Влияние ультразвуковой обработки на эффективность извлечения водой белково-липидных компонентов рисовой мучки

Мартовщук В. И.; Калманович С. А.; Мартовщук Е. В.; Гюлушанян А. П.; Мхитарьянц Л. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 58)

Библиографическое описание: Влияние ультразвуковой обработки на эффективность извлечения водой белково-липидных компонентов рисовой мучки / В. И. Мартовщук [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 66-68. - Библиогр.: с. 68 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведено исследование влияния ультразвукового воздействия на суспензию рисовой мучки в воде, по результатам которого установлено оптимальное соотношение реагирующих компонентов, способствующее более полному разделению фаз и извлечению полезных белково-липидных компонентов. С учетом низкой устойчивости рисовой мучки к окислительным и гидролитическим процессам изучено влияние интенсивности ультразвукового воздействия на показатели окислительной порчи липидов, содержащихся в извлекаемых белково-липидном и липидно-целлюлозном комплексах. Экспериментально установлены эффективные режимы ультразвуковой обработки рисовой мучки, обеспечивающие сохранение фракционного состава белков при минимальных значениях показателей окислительной порчи липидов в получаемых комплексах функционально полезных веществ.

Год издания: 2013

Авторы: Мартовщук В. И. , Калманович С. А. , Мартовщук Е. В. , Гюлушанян А. П. , Мхитарьянц Л. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 66-68

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Функционально-технологические свойства белковых продуктов из зернобобовых культур и их…

Куликов Денис Сергеевич и др.
2024 год

Влияние растительных антиоксидантов на процессы окислительной порчи спреда

Солдатова Светлана Юрьевна и др.
2017 год

О возможности применения коллапсирующей кавитации при производстве продуктов для детского питания

Кондратенко Владимир Владимирович и др.
2021 год

Разработка технологии, рецептур, товароведная оценка концентрата напитка на основе гриба чаги …

Шамова Мария Михайловна и др.
2018 год

Использование гидролизатов рыбной чешуи в составе базового специализированного питания спортсменов

Мезенова Н. Ю. и др.
2014 год

Печенье для людей больных целиакией

Магомедов Г. О. и др.
2014 год

Кавитация и ее возможные эффекты воздействия на различные виды микроорганизмов

Кузнецова Ксения Сергеевна и др.
2025 год

Подходы к оценке защитных и антиоксидантных свойств белкового гидролизата гороховой муки методом…

Самойлов Артем Владимирович и др.
2025 год

Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность…

Кращенко Виктория Владимировна и др.
2018 год

Сравнительное исследование липидного комплекса виноградных косточек, выделенного механическим…

Тарасов С. В. и др.
2015 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

Тарасенко Н. А.
2017 год

Совершенствование CO 2- экстракционных технологий

Малашенко Н. Л. и др.
2013 год

Исследование сорбционных свойств продуктов переработки растительного сырья в различных…

Родионова Н. С. и др.
2016 год

Проектирование рецептур пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания

Свердличенко А. В. и др.
2018 год

Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках

Северина Н. А. и др.
2014 год

Совершенствование технологической линии для производства диетических вафель

Тарасенко Н. А. и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние ультразвуковой обработки на эффективность извлечения водой белково-липидных компонентов рисовой мучки
статья из журнала

Похожие публикации