1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2011 г. № 6
Влияниегидроколлоидов нафизико-химическиесвойства мучныхкондитерских изделий"Чак-чак" и фритюрныхжиров при обжаривании Львович Н. А.Васькина В. А.Байков В. Г.2011 год

Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 58)
Библиографическое описание: Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании / Н. А. Львович [и др. ]. - (Тема номера. Продукты здорового питания). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 23-26 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 26 (12 назв. ).
Аннотация: Изучено влияние полисахаридов, введенных в тестовые заготовки мучных кондитерских изделий "Чак-чак", на окисление фритюрного жира при их обжаривании и на способность обжаренного полуфабриката впитывать жир. Выявлено, что введение казеината натрия и полисахаридов не только снижает способность обжаренного полуфабриката впитывать жир, но и замедляет гидролиз и окисление фритюрных жиров при термообработке.
Год издания: 2011
Авторы: Львович Н. А. , Васькина В. А. , Байков В. Г. , Самойлов А. В. , Кондратьев Н. Б.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 6
Номера страниц: 23-26
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Мучное кондитерскоеизделие чак-чак:уникальные истории,символики и рецептуры Мухамедиев Ш. А.Васькина В. А.Львович Н. А.2012 год

Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальные истории, символики и рецептуры

  • Мухамедиев Ш. А. и др.
  • 2012 год
Влияниеарабиногалактана нарецептуру мучныхкондитерских изделий Татарникова Е. А.Куприна О. В.Медведева Е. Н.2013 год

Влияние арабиногалактана на рецептуру мучных кондитерских изделий

  • Татарникова Е. А. и др.
  • 2013 год
Модифицированныеотделочныеполуфабрикаты длямучных кондитерскихизделий Беспалова О. В.2012 год

Модифицированные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

  • Беспалова О. В.
  • 2012 год
Использование семянбобовых вприготовленииполуфабриката(франжипана) длямучных кондитерскихизделий Молчанова Е. Н.Шипарева М. Г.Грекова Ю. В.2016 год

Использование семян бобовых в приготовлении полуфабриката (франжипана) для мучных кондитерских…

  • Молчанова Е. Н. и др.
  • 2016 год
Отделочныеполуфабрикаты мучныхкондитерских изделийс натуральнымикрасителями Гинс В. К.Дерканосова Н. М.Лупанова О. А.2015 год

Отделочные полуфабрикаты мучных кондитерских изделий с натуральными красителями

  • Гинс В. К. и др.
  • 2015 год
Комплекснаяфортификациярецептурного составакак основа созданиямучных кондитерскихизделий Мистенева Светлана ЮрьевнаЩербакова Наталья АлексеевнаСавенкова Татьяна Валентиновна2020 год

Комплексная фортификация рецептурного состава как основа создания мучных кондитерских изделий

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2020 год
Управление процессамимиграции жиров ивлаги при хранениикондитерских изделий Кондратьев Н. Б.Осипов М. В.Петрова Н. А.2022 год

Управление процессами миграции жиров и влаги при хранении кондитерских изделий

  • Кондратьев Н. Б. и др.
  • 2022 год
Разработка рецептурыи оценка качестваобогащенного мучногокондитерского изделия Дымова Юлия ИгоревнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаРубан Н. Ю. Наталья Юрьевна2024 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия

  • Дымова Юлия Игоревна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Гидролизат овса какстабилизатор приизготовлении мучныхкондитерских изделий Румянцева В. В.Туркова А. Ю.2013 год

Гидролизат овса как стабилизатор при изготовлении мучных кондитерских изделий

  • Румянцева В. В. и др.
  • 2013 год
Изменение содержаниявитаминов припроизводстве ихранении мучныхкондитерских изделий Осипов Максим ВладимировичРуденко Оксана СергеевнаПарашина Фаина Ивановна2018 год

Изменение содержания витаминов при производстве и хранении мучных кондитерских изделий

  • Осипов Максим Владимирович и др.
  • 2018 год
Опыт примененияальтернативных видовмуки в производствемучных кондитерских ихлебобулочных изделий Хлопонина О. А.2015 год

Опыт применения альтернативных видов муки в производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

  • Хлопонина О. А.
  • 2015 год
Использование новыхштаммовцеллюлозоутилизирующих микроорганизмов длямучных кондитерскихизделий Полякова С. П.Пестерев М. А.Баженова А. Е.2018 год

Использование новых штаммов целлюлозоутилизирующих микроорганизмов для мучных кондитерских изделий

  • Полякова С. П. и др.
  • 2018 год
Технологичность ифункциональностьмаргаринов - гарантиякачества мучныхкондитерских изделий Бурлова И. А.Зотова О. А.2012 год

Технологичность и функциональность маргаринов - гарантия качества мучных кондитерских изделий

  • Бурлова И. А. и др.
  • 2012 год
Высокоолеиновоеподсолнечное маслодля мучныхкондитерских изделий Султанович Ю. А.Духу Т. А.2012 год

Высокоолеиновое подсолнечное масло для мучных кондитерских изделий

  • Султанович Ю. А. и др.
  • 2012 год
Совершенствованиетехнологии ирецептуры отделочногополуфабриката длямучных кондитерскихизделий диетического… Дорошенко Т. А.Лаптинова К. А.Тамова М. Ю.2021 год

Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских…

  • Дорошенко Т. А. и др.
  • 2021 год
Крем на основемаргарина дляпроизводства мучныхкондитерских изделий Гайдаченко О.2012 год

Крем на основе маргарина для производства мучных кондитерских изделий

  • Гайдаченко О.
  • 2012 год