Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба

Вершинина О. Л.; Демченко С. В.; Косматова В. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 370)

Библиографическое описание: Вершинина, О. Л. Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба / О. Л. Вершинина, С. В. Демченко, В. А. Косматова. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 29-30. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований возможности использования пюре, полученного из белокочанной капусты, в производстве пшеничного хлеба. Приведен химический состав белокочанной капусты, обладающей уникальными лечебно-профилактическими свойствами. Исследовано влияние на свойства полуфабрикатов и качество пшеничного хлеба добавки пюре из свежей, замороженной и вареной на пару белокочанной капусты. В опытные образцы вносили от 5 до 9% добавки. Данные пробных лабораторных выпечек показали, что внесение пюре из замороженной белокочанной капусты наиболее рационально и позволяет получить хлеб большего удельного объема, с более высокой пористостью и лучшими упруго-эластичными свойствами мякиша. Рекомендовано внесение пюре из замороженной белокочанной капусты в количестве не более 7% к массе муки. Предложенная добавка позволяет расширить сырьевую базу и ассортимент хлебобулочных изделий, повысить их пищевую ценность, придать профилактическую направленность.

Год издания: 2015

Авторы: Вершинина О. Л. , Демченко С. В. , Косматова В. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 29-30

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки

Шмалько Н. А.
2021 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа

Елисеева Л. Г. и др.
2019 год

Применение сухой молочной сыворотки в технологии хлеба из пшеничной муки

Жаркова И. М. и др.
2017 год

Влияние пищевой добавки на продолжительность замораживания полуфабрикатов и качество зернового хлеба

Алехина Надежда Николаевна и др.
2023 год

Биоконверсия пшенично-тритикалевой муки для обогащения хлеба

Богатырева Т. Г. и др.
2021 год

Влияние пшенично-тритикалевых отрубей на качество хлеба из цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки

Кандроков Роман Хажсетович и др.
2024 год

Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой…

Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
2016 год

Использование сухой послеспиртовой пшенично-яблочной барды в хлебопечении

Воробьева Валентина Матвеевна и др.
2025 год

Использование пюре жимолости при производстве ржано-пшеничного хлеба

Захарова А. С. и др.
2015 год

Влияние комплексной добавки на основе тыквенной муки на потребительские свойства хлеба в процессе…

Коршенко Л. О.
2019 год

Технология производства овощной пасты - источника физиологически активных ингредиентов для хлеба

Перфилова Ольга Викторовна и др.
2022 год

Изучение влияния продуктов переработки топинамбура на гликемический индекс хлеба из пшеничной муки

Восканян Ольга Станиславовна и др.
2018 год

Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных…

Филонова Н. Н. и др.
2019 год

Обоснование использования элеутерококка колючего в производстве нового хлеба

Курапова Кристина Фанидовна и др.
2023 год

Применение композитной растительной добавки в хлебопечении

Бегеулов М. Ш. и др.
2018 год

Использование янтарной кислоты в технологии хлеба из ржано-пшеничной муки

Мингалеева З. Ш. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба
статья из журнала

Похожие публикации