1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Использование овощнойдобавки впроизводствепшеничного хлеба Вершинина О. Л.Демченко С. В.Косматова В. А.2015 год

Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 370)
Библиографическое описание: Вершинина, О. Л. Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба / О. Л. Вершинина, С. В. Демченко, В. А. Косматова. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 29-30. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований возможности использования пюре, полученного из белокочанной капусты, в производстве пшеничного хлеба. Приведен химический состав белокочанной капусты, обладающей уникальными лечебно-профилактическими свойствами. Исследовано влияние на свойства полуфабрикатов и качество пшеничного хлеба добавки пюре из свежей, замороженной и вареной на пару белокочанной капусты. В опытные образцы вносили от 5 до 9% добавки. Данные пробных лабораторных выпечек показали, что внесение пюре из замороженной белокочанной капусты наиболее рационально и позволяет получить хлеб большего удельного объема, с более высокой пористостью и лучшими упруго-эластичными свойствами мякиша. Рекомендовано внесение пюре из замороженной белокочанной капусты в количестве не более 7% к массе муки. Предложенная добавка позволяет расширить сырьевую базу и ассортимент хлебобулочных изделий, повысить их пищевую ценность, придать профилактическую направленность.
Год издания: 2015
Авторы: Вершинина О. Л. , Демченко С. В. , Косматова В. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 29-30
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров