Кофе как источник антиоксидантов: сравнительное исследование антиоксидантных свойств кофе различных видов

Валиулина Д. Ф.; Макарова Н. В.; Пугачева А. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 155)

Библиографическое описание: Валиулина, Д. Ф. Кофе как источник антиоксидантов: сравнительное исследование антиоксидантных свойств кофе различных видов / Д. Ф. Валиулина, Н. В. Макарова, А. С. Пугачева. - (Экспертиза). - Текст : непосредственный // Товаровед продовольственных товаров. - 2019. - № 7. - С. 28-36 : рис., табл. - Библиогр.: с. 35-36 (20 назв.). - ISSN 2074-9678.

Аннотация: Приведены результаты исследования содержания антиоксидантных веществ (общее содержание фенольных веществ, общее содержание флавоноидов, антирадикальной активности по методу DPPH, восстанавливающей силы по методу FRAP) в различных видах кофе в зернах в зависимости от степени обжарки (слабая, средняя, сильная), видов кофе (Робуста или Арабика) и страны экспортера из торговых сетей г. Самары с целью установления наиболее универсального и распространенного источника функциональных веществ с антиоксидантным действием для организма человека, и использование его как в чистом виде, так и в комплексе с другими продуктами (БАД). Установлено, что кофе Робуста (Coffea Canephora) средней степени обжарки из Бразилии имеет высокие результаты по всем проведенным анализам и может использоваться как дополнительный источник антиоксидантных веществ, а также использоваться как сырье для получения БАД. Кофе Арабика (Coffea Arabica) средней степени обжарки индонезийского происхождения имеет самую высокую восстанавливающую силу, наибольшее содержание фенолов и флавоноидов. Кофе Арабика (Coffea Arabica) сильной степени обжарки из Индии имеет самые низкие показатели. Все остальные виды кофе имеют средние, незначительно отличающиеся друг от друга результаты.

Год издания: 2019

Авторы: Валиулина Д. Ф. , Макарова Н. В. , Пугачева А. С.

Источник: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск: № 7

Номера страниц: 28-36

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Сравнительная оценка антиоксидантных свойств кофе молотого и растворимого

Нилова Л. П.
2024 год

Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы

Родионова Наталья Сергеевна и др.
2018 год

Исследование антиоксидантных свойств жимолости

Макарова Надежда Викторовна и др.
2012 год

Оценка аромата и содержания экстрактивных веществ в Coffea Arabica Linney, поставляемого из…

Ливинская С. А. и др.
2020 год

Свекла как источник антиоксидантов в мясных консервах

Волощенко Людмила Викторовна и др.
2019 год

Методы оценки качества и обнаружения фальсификации зерна кофейного необжаренного

Гурьева К. Б. и др.
2019 год

Оценка аромата и содержания экстрактивных веществ в кофе сорта арабика, поставляемого из разных…

Ливинская Светлана Алексеевна и др.
2020 год

Сравнительный анализ антиоксидантных свойств пектинов из различного растительного сырья

Лисицкая Ксения Валерьевна и др.
2012 год

Анализ химического состава и антиоксидантных свойств яблок различных сортов

Макарова Надежда Викторовна и др.
2013 год

Экспресс-метод измерения антиоксидантной активности в напитках с использованием…

Тарасов Алексей Валерьевич и др.
2023 год

Потребительские свойства кофе, реализуемого в сети общественного питания

Антонова Е. В. и др.
2023 год

Оценка качества растворимого кофе

Болотникова Т. Н. и др.
2018 год

Кофе и кофейные напитки как элементы экономики впечатлений

Ливинская С. А. и др.
2020 год

Оценка качества и анализ потребительских свойств горячих напитков

Хасанова К. Р. и др.
2020 год

Польза кофе и его употребление в мире и России

Кузнецова А. и др.
2022 год

Рынок чая и кофе: состояние и перспективы развития

Николаева М. А. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Кофе как источник антиоксидантов: сравнительное исследование антиоксидантных свойств кофе различных видов
статья из журнала

Похожие публикации