Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием математических методов обработки данных

Борисова А. В.; Макарова Н. В.; Стулин В. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 825)

Библиографическое описание: Борисова, А. В. Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием математических методов обработки данных / А. В. Борисова, Н. В. Макарова, В. В. Ступин. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 107-110. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: В статье рассмотрены и изучены вопросы влияния вносимых добавок плодоовощных пюре на свойства мороженого: органолептические показатели, антирадикальную, антиокислительную активности, восстанавливающую силу. Показано, что увеличение дозировки с 5 до 20% пюре яблочного и перцового повышает антиоксидантные показатели сливочного мороженого, при этом органолептические характеристики изменяются неравномерно, что отображается на оценке мороженого дегустаторами. Построена математическая модель, описывающая влияние указанных параметров на свойства мороженого. В настоящей работе предлагается специальный метод обработки баз данных в форме таблиц, который использует методы интерполяции и аппроксимации, подбирая соответствующие алгебраические многочлены, а также другие аналитические зависимости, широко применяемые в инженерно-технологической исследовательской практике.

Год издания: 2015

Авторы: Борисова А. В. , Макарова Н. В. , Стулин В. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 107-110

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние массовой доли плодоовощных пюре на качество мороженого

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами

Борисова А. В. и др.
2015 год

Совершенствование технологии мороженого краба с использованием ультразвуковой обработки

Ким Э. Н. и др.
2015 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

Королев Игорь Антонович
2025 год

Наноструктурированный топинамбур: его свойства и применение при производстве мороженого

Кролевец А. А. и др.
2021 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными…

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства…

Каленик Татьяна Кузьминична и др.
2019 год

Влияние некоторых компонентов смеси на физико-химические и органолептические свойства мороженого…

Капранчиков В. С. и др.
2014 год

Наноструктурированный коэнзим Q10 и его свойства при производстве мороженого

Кролевец А. А. и др.
2019 год

Влияние сроков хранения на безопасность и функциональные свойства пищевой добавки коррегирующего…

Корнен Н. Н. и др.
2019 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

Божкова Светлана Евгеньевна и др.
2025 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2023 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

Поротова Елена Юрьевна и др.
2026 год

Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе

Голубева Любовь Владимировна и др.
2015 год

Разработка новых видов мороженого с использованием натуральных сахарозаменителей

Фатихова Т. Е. и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием математических методов обработки данных
статья из журнала

Похожие публикации