Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами

Борисова А. В.; Макарова Н. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 825)

Библиографическое описание: Борисова, А. В. Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами / А. В. Борисова, Н. В. Макарова. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 12-15. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований изменения химического состава, физико-химических и антиоксидантных свойств мороженого в течение 3 мес хранения. Исследованы новые виды мороженого, содержащие растительные добавки плодоовощных пюре и пряностей для придания продукту антиоксидантных свойств. Определены кислотность образцов мороженого, время начала таяния, содержание витамина С, фенольных веществ и флавоноидов, а также ряд показателей антиоксидантных свойств мороженого. Установлено, что введение добавки плодоовощных пюре и пряностей значительно замедляет окислительные процессы в жировой фазе мороженого, а также увеличивает его устойчивость к таянию. Определены оптимальные сроки хранения мороженого с плодоовощными пюре, при которых хорошо сохраняются антиоксидантные свойства.

Год издания: 2015

Авторы: Борисова А. В. , Макарова Н. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 12-15

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными…

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Разработка новых видов мороженого с использованием натуральных сахарозаменителей

Фатихова Т. Е. и др.
2015 год

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием…

Борисова А. В. и др.
2015 год

Кислосливочное мороженое с функциональными свойствами

Тиханова О. С. и др.
2019 год

Влияние массовой доли плодоовощных пюре на качество мороженого

Борисова Анна Викторовна и др.
2014 год

Союзмолоко: Маркировка мороженого и сыра запущена в рекордные сроки

2021 год

Состояние кристаллов льда в традиционном мороженом при хранении

Творогова А. А. и др.
2016 год

25 самых необычных видов мороженого

2015 год

Разработка рецептуры мороженого с плодами лоха узколистного (Elaeagnus angustifolia)

Борисова А. В. и др.
2021 год

Разработка рецептуры мягкого мороженого с про- и пребиотическими свойствами

Макарова Елена Владимировна и др.
2012 год

Нетрадиционный растительный компонент Крымского полуострова в технологии высокобелкового мороженого

Поротова Елена Юрьевна и др.
2026 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

Божкова Светлана Евгеньевна и др.
2025 год

Мороженое и замороженные десерты с функциональными свойствами

Тихомирова Н. А.
2018 год

Новые ингредиенты для мягкого мороженого

Бобченко Виктория Ивановна и др.
2013 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами
статья из журнала

Похожие публикации