1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Технология закусочныхбулочек дляпредприятийобщественного питания Борисова А. В.Кныш Е. Б.Трофимов А. В.2020 год

Технология закусочных булочек для предприятий общественного питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 825)
Библиографическое описание: Борисова, А. В. Технология закусочных булочек для предприятий общественного питания / Борисова А. В., Кныш Е. Б., Трофимов А. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 42-45. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для увеличения объемов реализации продукции рестораторы внедряют специальные решения, в частности подачу на закуску булочек с различными добавками, стимулирующих аппетит. Авторами статьи разработаны рецептура и технология выпечки закусочных булочек (appetizer). В качестве вкусоароматических добавок предложены чеснок, зира, корица, розмарин и смесь кореньев петрушки и сельдерея. Для выпекания булочек использовали пароконвектомат, духовой и жарочный шкафы.
Год издания: 2020
Авторы: Борисова А. В. , Кныш Е. Б. , Трофимов А. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 42-45
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Хозяюшка Чепорова Г.2019 год

Хозяюшка

  • Чепорова Г.
  • 2019 год
Разработка технологииполученияконцентрированногопродукта изпророщенного зернапшеницы для системыобщественного… Казина Валентина ВладимировнаСафронова Татьяна Николаевна2019 год

Разработка технологии получения концентрированного продукта из пророщенного зерна пшеницы для…

  • Казина Валентина Владимировна и др.
  • 2019 год
Потребительскиесвойства кофе,реализуемого в сетиобщественного питания Антонова Е. В.Мирошников Д. В.2023 год

Потребительские свойства кофе, реализуемого в сети общественного питания

  • Антонова Е. В. и др.
  • 2023 год
Совершенствованиетехнологиипроизводства"колбасок в булочке" Кубрина И. В.Бахмет М. П.Касьянов Г. И.2014 год

Совершенствование технологии производства "колбасок в булочке"

  • Кубрина И. В. и др.
  • 2014 год
Тостовый хлеб ибулочки длягамбургеров 2021 год

Тостовый хлеб и булочки для гамбургеров

  • 2021 год
Разработка технологиимучных изделийповышенной пищевойценности дляпредприятийобщественного питания Белокурова Е. В.Коломникова Я. П.Солохин С. А.2015 год

Разработка технологии мучных изделий повышенной пищевой ценности для предприятий общественного…

  • Белокурова Е. В. и др.
  • 2015 год
Производство ржаногохлеба и мучныхнациональных изделийна предприятияхобщественного питания Кусова И. У.2020 год

Производство ржаного хлеба и мучных национальных изделий на предприятиях общественного питания

  • Кусова И. У.
  • 2020 год
Качественныепоказатели сливочногомасла "Закусочное" сфункциональнымидобавками Короткова Н. А.Волохов И. А.2015 год

Качественные показатели сливочного масла "Закусочное" с функциональными добавками

  • Короткова Н. А. и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Разработкаржано-пшеничныххлебобулочных изделийиз мучныхполикомпонентныхсмесей дляфункционального идиетического… Березина Н. А.Артемов А. В.Никитин И. А.2020 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для…

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год
Разработка рыбныхблюд для школьного иперсонализированногопитания сиспользованиемтехнологиикриоинтегральной… Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичЛивинский АлексейАлександрович2022 год

Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2022 год
Разработка технологииновых видовхлебобулочных изделийдля школьного питания Бондаренко Ю. В.2020 год

Разработка технологии новых видов хлебобулочных изделий для школьного питания

  • Бондаренко Ю. В.
  • 2020 год
Мясные продукты срастительнымидобавками дляздорового питания Васюкова Анна ТимофеевнаСлавянский АнатолийАнатольевичМошкин Александр Владимирович2019 год

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год
Разработка режимовстерилизации напитковна зерновой основедля питания детейраннего возраста Пацюк Любовь КарповнаУсанова Юлия ЮрьевнаСимоненко Елена Сергеевна2020 год

Разработка режимов стерилизации напитков на зерновой основе для питания детей раннего возраста

  • Пацюк Любовь Карповна и др.
  • 2020 год
Управление качествомпродуктов здоровогопитания длявегетарианцев Елисеева Л. Г.Агафонов А. В.Молодкина П. Г.2022 год

Управление качеством продуктов здорового питания для вегетарианцев

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2022 год
Разработка технологиипахлавы пониженнойсахароемкости дляперсонализированногопитания Никитин И. А.Клоконос М. В.Иванова Н. Г.2020 год

Разработка технологии пахлавы пониженной сахароемкости для персонализированного питания

  • Никитин И. А. и др.
  • 2020 год
Разработка технологиихлебобулочных изделийдля школьного питанияс использованиемзаквасок на основесолода Мошкин Александр Владимирович2020 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий для школьного питания с использованием заквасок на…

  • Мошкин Александр Владимирович
  • 2020 год