Библиографическое описание:Бординова, В. П. Антиоксидантные свойства зерна ячменя, овса, сорго, риса и продуктов их переработки / В. П. Бординова, Н. В. Макарова. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5/6. - С. 5-7. - Библиогр.: с. 7 (21 назв. ). - ISSN 0235-/248.
Аннотация:Проанализированы тенденции в изучении химического состава и антиокислительных свойств зерен ячменя, овса, сорго, риса. Выявлены наиболее существенные факторы, влияющие на уровень антиоксидантного статуса зерновых. Определены пути практического использования зерновых в качестве ингибиторов окисления в жировых системах.
