Газохроматографический анализ заменителей молочного жира для творожных продуктов

Богунов С. Ю.; Мельникова Е. И.; Рудниченко Е. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 74)

Библиографическое описание: Богунов, С. Ю. Газохроматографический анализ заменителей молочного жира для творожных продуктов / С. Ю. Богунов, Е. И. Мельникова, Е. С. Рудниченко. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 20-26. - Библиогр.: с. 26 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Для корректировки жирнокислотного (ЖК) состава творога в соответствии с требованиями пищевой комбинаторики большое научное и практическое значение имеют заменители молочного жира (ЗМЖ). Применение их в технологии творога позволяет максимально приблизить ЖК состав продукта к формуле гипотетически идеального жира и увеличить в нем количество полиненасыщенных жирных кислот. Для производства творожных продуктов с улучшенными функциональными и технологическими характеристиками важное значение имеет идентификация ЖК состава. Цель настоящей работы – определение качественных характеристик ЗМЖ и идентификация их ЖК состава методом газовой хроматографии. Объектами анализа были ЗМЖ для молочной промышленности Эколакт 1403-35 и Oilblend 1003-32, молочный жир. Разделение и идентификацию ЖК состава ЗМЖ проводили на газовом хроматографе HP 6890 Plus. Содержание твердых триглицеридов при разных температурах определяли на релаксометре ЯМР MQ 20. Получены хроматограммы ЖК состава ЗМЖ, методом внутренней нормировки проведено количественное определение ЖК, содержание транс-изомеров. На основании полученных данных о содержании твердых триглицеридов при различных температурах построены кривые плавления Solid Fat Content (SFC-профиль). Установлено, что наиболее полно соответствует идеальному жиру ЖК состав ЗМЖ Эколакт 1403-35, который может быть рекомендован для производства творожных продуктов с функциональными свойствами.

Год издания: 2013

Авторы: Богунов С. Ю. , Мельникова Е. И. , Рудниченко Е. С.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 20-26

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Заменители молочного жира для производства мороженого

Колпакова М. Е.
2015 год

Эмульгирование заменителей молочного жира при производстве сырных продуктов

Лепилкина Валентина Александровна и др.
2017 год

Заменитель молочного жира для мороженого

2014 год

Новые подходы к производству молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира

Капранчиков В. С.
2021 год

Заменитель молочного жира - здоровая альтернатива при производстве мороженого

Капранчиков В. С.
2016 год

Влияние эмульгаторов на характеристики спредов на основе заменителя молочного жира "Эколакт"

Шестопалов А.
2022 год

Продукты с заменителем молочного жира для здорового питания

Коноплева Галина Федоровна и др.
2015 год

Техническое регулирование качества и безопасности заменителей молочного жира

Павлова И. В.
2021 год

Технологические аспекты применения в производстве мороженого заменителей молочного жира торговой…

Творогова А. А. и др.
2015 год

Технологические аспекты использования заменителей молочного жира с содержанием транс-изомеров до 2%

Шестопалов А. М. и др.
2017 год

Вопросы стандартизации и идентификации национальных молочных продуктов

Макеева И. А. и др.
2021 год

Новации в технологи творожных продуктов

Мазеева И. А. и др.
2019 год

О производстве бессывороточного аналога творожного продукта

Автандилян Б. Н. и др.
2022 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Заменитель молочного жира - продукт здорового питания

Коноплева Г. и др.
2015 год

Витаминный комплекс для обогащенных творожных продуктов

Скрябина О. В.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Газохроматографический анализ заменителей молочного жира для творожных продуктов
статья из журнала

Похожие публикации